21 豆瓣味汁
原料
豆瓣醬30克，白糖25克，醋20克，小蔥、生姜、蒜瓣各5克，醬油、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量。
◆ 制法
1 豆瓣醬剁成細蓉；小蔥、生姜、蒜瓣分別剁成末。
2 坐鍋點火，注色拉油燒熱，下入姜末、蒜末和豆瓣醬炒香至油呈紅色。
3 摻入鮮湯，加入醬油和白糖，調好顏色和甜味。
4 沸后煮勻，再加味精、醋、香油和蔥末攪勻即成。
貼士
豆瓣醬定咸味用量大，但不壓鮮味醬油和味精提鮮；白糖和醋的配合呈恰當的甜酸味。但醋應最后投放。
豆瓣醬30克，白糖25克，醋20克，小蔥、生姜、蒜瓣各5克，醬油、味精、鮮湯、香油、色拉油各適量。
1 豆瓣醬剁成細蓉；小蔥、生姜、蒜瓣分別剁成末。
2 坐鍋點火，注色拉油燒熱，下入姜末、蒜末和豆瓣醬炒香至油呈紅色。
3 摻入鮮湯，加入醬油和白糖，調好顏色和甜味。
4 沸后煮勻，再加味精、醋、香油和蔥末攪勻即成。
貼士
豆瓣醬定咸味用量大，但不壓鮮味醬油和味精提鮮；白糖和醋的配合呈恰當的甜酸味。但醋應最后投放。