- 鹵味制作秘籍
- 牛國平 周偉等
- 308字
- 2020-04-17 10:22:34
22 潮州鹵水（2）
鹵水配方
香料
山柰25克，南姜15克，八角、草果、甘草、桂皮各8克，八角5克，花椒、丁香各2克。
調料
生抽王100克，老抽75克，魚露、玫瑰露酒各50克，片糖40克，食鹽、味精各適量。
配料
豬肥膘肉75克，生姜、香蔥各30克，蒜瓣25克，香菜20克，豬骨湯適量，花生油50克。
◆ 制法
1 草果拍裂，去除黑籽；生姜、豬肥膘肉分別切片；香蔥切短節；香菜洗凈，瀝水；蒜瓣用刀拍破。
2 炒鍋上火，注花生油燒熱，先下肥膘肉片炸出油，再下香蔥節、蒜瓣、香菜和姜片炸香。
3 加入所有香料炒香，出鍋裝在白紗布袋內，即為香料包。
4 湯鍋上火，添入豬骨湯燒開，加片糖、生抽王、老抽、魚露、食鹽和香料包。
5 以小火煮半小時，再加入玫瑰露酒和味精調勻，即為潮州鹵水。
