- 鹵味制作秘籍
- 牛國(guó)平 周偉等
- 261字
- 2020-04-17 10:22:34
21 潮州鹵水（1）
鹵水配方
香料
豆蔻粉5克，花椒50粒，香葉15片，甘草10片，大料7個(gè)，山柰2個(gè)，肉桂1個(gè)，南姜1片，桂皮1小塊。
調(diào)料
老抽25克，白糖10克，食鹽、雞粉各適量。
配料
生姜5片，蒜3瓣，蔥2段，色拉油適量，清水1500克。
◆ 制法
1 將除豆蔻粉以外的香料用溫水洗一遍，控干水分。
2 坐鍋點(diǎn)火，注入色拉油燒熱，先下姜片、蒜瓣和蔥段炸黃，再放入洗過(guò)的香料炒出香味，離火。
3 不銹鋼鍋上火，添入清水燒開(kāi)，連油倒入炒好的香料熬10分鐘。
4 再加入豆蔻粉和所有調(diào)料調(diào)好色味，稍煮即成。
貼士
各種香料用油炒過(guò)后，香味成分能很快溶于鹵湯中。豆蔻粉最后加入。