9 潮式蒜椒紅鹵水
鹵水配方
香料
花椒15克，八角、桂皮各10克，丁香3克，香葉3片。
調料
生抽250克，蠔油75克，大蒜75克，魚露60克，料酒50克，泡紅辣椒40克，食鹽35克，味精30克，曲酒10克。
配料
清水500克。
◆ 制法
1 大蒜分瓣剝皮，入缽搗成細泥；泡紅辣椒剁成細蓉。
2 不銹鋼鍋上火，添入清水，放入蒜泥、泡紅辣椒蓉和所有香料，以小火煮約1.5小時。
3 然后加入所有調料煮約15分鐘。
4 再把所有香料撈出裝入紗布袋內，放回鍋中即成。
香料
花椒15克，八角、桂皮各10克，丁香3克，香葉3片。
調料
生抽250克，蠔油75克，大蒜75克，魚露60克，料酒50克，泡紅辣椒40克，食鹽35克，味精30克，曲酒10克。
配料
清水500克。
1 大蒜分瓣剝皮，入缽搗成細泥；泡紅辣椒剁成細蓉。
2 不銹鋼鍋上火，添入清水，放入蒜泥、泡紅辣椒蓉和所有香料，以小火煮約1.5小時。
3 然后加入所有調料煮約15分鐘。
4 再把所有香料撈出裝入紗布袋內，放回鍋中即成。