10 潮州五香白鹵水
鹵水配方
香料
八角35克，山柰片30克，小茴香20克，花椒15克，桂皮12克，香葉3片，草果3顆。
調料
食鹽80克，魚露30克，料酒30克，味精25克，曲酒15克，冰糖15克，蝦油10克。
配料
生姜80克，大蔥50克，清水1000克。
◆ 制法
1 草果用刀拍破；生姜洗凈切片；大蔥挽成結。
2 不銹鋼鍋上火，添入清水，放入蔥結、姜片和所有香料，大火燒沸，轉小火熬約2小時。
3 加入所有調料煮約10分鐘。
4 撈出蔥姜不用，再把香料撈出裝入紗布袋內，放回鍋中即成。
香料
八角35克，山柰片30克，小茴香20克，花椒15克，桂皮12克，香葉3片，草果3顆。
調料
食鹽80克，魚露30克，料酒30克，味精25克，曲酒15克，冰糖15克，蝦油10克。
配料
生姜80克，大蔥50克，清水1000克。
1 草果用刀拍破；生姜洗凈切片；大蔥挽成結。
2 不銹鋼鍋上火，添入清水，放入蔥結、姜片和所有香料，大火燒沸，轉小火熬約2小時。
3 加入所有調料煮約10分鐘。
4 撈出蔥姜不用，再把香料撈出裝入紗布袋內，放回鍋中即成。