純溪福蘿卜

純溪，位于平江縣連云山，一個(gè)清澈純凈的慢生活小鎮(zhèn)。

走在從連云山峽谷流下來(lái)的小溪邊，滿目清新，神清氣爽。結(jié)束兩個(gè)小時(shí)的游程下山，來(lái)到一家土磚屋的農(nóng)家解決肚子問(wèn)題。剛從田里盤(pán)來(lái)的野生鱔魚(yú)、炒百葉、肉絲煨筍、青椒炒紅薯粉、清燉洋鴨、韭菜豬血、骨頭燉蘿卜、醬椒炒小腸，被我們悉數(shù)點(diǎn)上。尤其是一看到骨頭燉蘿卜，心中就有一種按耐不住的喜悅。

“骨頭燉蘿卜”，又稱“福蘿卜”，這是小時(shí)候吃過(guò)的年夜飯中記憶最深的一道年菜。

過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶用骨頭燉蘿卜。柴火燉出來(lái)的蘿卜甘鮮脆糯，從小年或年三十吃到新年正月十五。

“福蘿卜”，一道文火清燉慢煨出來(lái)的美味。老鄉(xiāng)們?cè)谟貌窕鸹蛱炕鹑∨鲲垷畷r(shí)，喜歡在火爐子邊放一瓦罐煨湯，家家如此?；蚺殴菬跆}卜，或蘿卜燉雞，在烤火取暖中煨出湯鮮味純的美味，這菜的特色是原味、清淡，有自然、質(zhì)樸之美。

不說(shuō)是享受，至少是一種樂(lè)趣。何況火候足時(shí)湯自美。典型的老子飲食養(yǎng)生觀特色菜?！兜赖陆?jīng)》說(shuō)：“道之出口，淡呼其無(wú)味?！薄疤竦瓰樯?，勝而不美?！?/p>

唐代詩(shī)人孟浩然感受農(nóng)家鄉(xiāng)酒宴后寫(xiě)下了千古名篇《過(guò)故人莊》:“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹(shù)村邊合，青山郭外斜。開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻……”詩(shī)句描繪了鄉(xiāng)村農(nóng)家朋友邀他品鄉(xiāng)土菜肴美酒的悠閑境界，清新自然，質(zhì)樸真切，令人神往。

這種食俗從小年開(kāi)始有。臘月二十四日這天起，骨頭燉蘿卜就香起來(lái)了?！靶∧辍边@天，農(nóng)家一般要解年豬（過(guò)年殺豬稱解），祭灶神，熏臘肉。自然就有了燉蘿卜的骨頭。

“小年”的吃食豐富。解了年豬祭完灶神后，美味一頓接一頓。這天，要將豬的心肺清燉而食，要將豬血鮮燙而吃。如同人們清掃房屋揚(yáng)塵一樣，用清燉心肺湯、鮮燙豬血也給人進(jìn)行一次清理。豬頭祭祀完后，用大蒜辣椒爆炒是下酒好菜，豬肉祭祀后做成“磚子肉”燒而食之，肉香味厚，類似于當(dāng)今流行湘菜中的“紅燒肉”。

小孩子們還能吃到火燒“金銀肝”。從剛解的年豬體內(nèi)取出豬肝連豬膽一起用紙包好，放入紅火灰中煨熟而食，淡淡的苦、濃濃的香，吃了明目。

忙到最后，把剔出來(lái)的骨頭就用來(lái)燉蘿卜。蘿卜選園子里新鮮的圓蘿卜、胡蘿卜。一般不用長(zhǎng)腳白蘿卜。老鄉(xiāng)堅(jiān)信圓蘿卜用慢火燉出來(lái)更甜更香。湘人愛(ài)辣，有的人家燉蘿卜喜歡放曬干的白辣椒。出鍋時(shí)再除去整椒，菜面整潔、清爽、雅致，卻有微微之辣，頓生含蓄之辣。這種含蓄之辣，似多情湘女，溫柔靚麗，但又不失湖南人“蠻”的性格，潑辣有度，湘女溫柔中有個(gè)性，剛?cè)嵯酀?jì)。這種辣的吃法是湘菜品位高雅的表現(xiàn)。

過(guò)年為什么要吃福蘿卜？從我記事那天起，就記住了父輩說(shuō)的，在物質(zhì)匱乏的時(shí)代老百姓窮，過(guò)年地主吃肉，老百姓能吃個(gè)骨頭湯就不錯(cuò)了。而蘿卜分白蘿卜和胡蘿卜，與骨頭一燉，“胡”“福”諧音，就成了“福蘿卜”，大家期待來(lái)年有福能富啊?，F(xiàn)在老百姓的日子紅火了，福蘿卜就更“富”了，那骨頭換成了黑山羊肉、黃山羊肉啦。新玉樓東湘菜大師李佑專主理的黑山羊燉蘿卜，湯清、味厚、微辣、醇香，流傳了幾千年的民俗年味濃縮在一鍋濃香鮮滋之中。

不過(guò)，蘿卜確實(shí)是一道好菜、福菜。俗話說(shuō)得好：“蘿卜上噠街，藥鋪取招牌。”