仙庾嶺湘東九大碗

“耕食記”，一看招牌，就帶著“農(nóng)耕文明”的氣息。大門口的招牌上一排文字就這樣醒目的注釋著：對食物的耕種與加工、選擇與溯源、專注與信仰。

耕食記，坐落在株洲市仙庾鎮(zhèn)仙庾嶺風(fēng)景區(qū)黃陂田村仙泉谷，與仙庾嶺上的“仙庾道觀”相鄰。從坡底向上走，“耕食文明博物館”、“耕食飯?zhí)谩薄ⅰ案尘聘G”、“耕食書院”、“耕食講壇”依山而上，耕食講壇建在整個(gè)建筑群的最高處。在此設(shè)壇，讓人有一種“高屋建瓴”的氣勢。

當(dāng)你穿過這一棟棟的各具特色的長廊瓦屋時(shí)，有一種穿越時(shí)空的感覺，而一塊塊鑲在土泥筑墻上的“耕食語錄”，好像是在細(xì)聲地向你傳遞遠(yuǎn)古農(nóng)耕文明與“耕食飯?zhí)谩钡某銎防砟睿骸白愿奶铮澈系馈保霸诘馗常嫱列U烹”，“手自執(zhí)鋤以圖鑿飲耕食，冶而作陶好為飯稻羹魚”……那里的一物一式，一品一味，一切都以質(zhì)樸的方式傳承著“神農(nóng)煮茶”、“傳家老壇”、“灶糖鹵熏”、“飯稻魚羹”、“五糧土釀”的飲食文明。而這一切文明的源泉，是他們在仙庾嶺周邊租賃的農(nóng)田土地自耕，綠色無污染，開啟了從菜地到餐桌最短的飲食里程。

最吸引我的，是菜譜上的“湘東九大碗”：耕食頭碗，過年殺豬菜、黃家豆豉碌白鵝、浸椒黃土雞、牛腩高山蘿卜、粉蒸湖藕、大碗煙筍、茶油蒸臘河魚、醬燒紫土豆之類。一色用青花斗碗裝盤入席，如果再溫一壺耕食記自釀的“冬酒”，一顯質(zhì)樸的食韻、地域食俗的待客之道，雖然簡單，本味本色，一種裸烹的味道。

“九大碗”，又稱“九斗碗”。一席菜由九個(gè)菜組成。頭碗不能多變，其他菜可以自然組合，靈活多樣，選擇性強(qiáng)。講究的席面，不能沒有魚，用材普通，都是用一些鄉(xiāng)村土生土長的原材料烹制。四川也有九大碗。百姓家的紅白喜事，都要辦一頓豐盛的酒席。舊時(shí)除豬肉外，或雞或羊必上滿九碗主菜而得名。后來發(fā)展演變?yōu)樯暇诺啦耍来雾樞驗(yàn)椋阂弧⒏杀P菜；二、涼菜；三、炒菜；四、鑲碗；五、墩子；六、膀；七、燒白；八、雞；九、湯菜。這一習(xí)俗，民間還流傳有《九碗歌》：主人請我吃晌午，九碗擺得勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗子雞燉貝母，三碗鯉魚燕窩焯，四碗豬肉燜豆腐，五碗金鉤勾點(diǎn)醋，六碗金錢吊葫蘆，七碗墩墩有塊數(shù)，八碗肥肉火巴漉漉，九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。

相對于四川的“九大碗”，耕食記的“湘東九大碗”是一種簡約的粗獷。2013年10月18日，耕食記廚師們做了一席“湘東九大碗”參加中國廚師節(jié)的展示，將耕食記承載的農(nóng)耕文明的文化作為展臺背景，展示了湘東頭碗、炎陵米漿蒸白鵝、攸縣刮丸豆腐、炎陵云霧筍、豆豉碌麻鴨、茶陵三寶燒黃牛、茶陵紫板薯、炎陵大片臘肉、新米發(fā)糕。色澤鮮艷，美觀大方。就憑這一方食俗的簡約表達(dá)，作為本次活動評委我給了高分，耕食記奪得了第23屆中國廚師節(jié)湘菜展臺一等獎。

當(dāng)我們離開耕食記時(shí)，恰遇耕食記董事長黃新華先生歡送外賓，黃先生聽說我是“范哥點(diǎn)菜”專欄作者時(shí)，他連忙邀我去耕食書院參觀。

走進(jìn)書院，看到的是滿墻飲食文化的書籍，書架上有我的拙作《神策湖南名小吃》、《湘菜六味》、《經(jīng)典湘菜》和《湖湘文庫·湘菜譜》。“誰能收集得這么齊？”“你的書我都讀過了。”黃先生邊走邊說。我甚為感動。

經(jīng)過近半個(gè)小時(shí)的寒暄，才知黃先生也是老餐飲人，發(fā)跡于株洲，轟動長沙的“盛世芙蓉”就是他立足長沙餐飲的橋頭堡。

初遇黃先生，我感覺他為人親和，滿身儒雅，從耕食記里，也領(lǐng)悟了這位1983年湘潭大學(xué)學(xué)子的文化商人的商業(yè)格局和眼光的獨(dú)到，仙庾嶺已將千百年來中國人追求的“漁樵耕讀”的生活又上升到了一個(gè)新高度。

耕食記，自耕心田，正食合道。