醴陵小炒肉

“東上橋頭，淥江向西。”寒冬里的太陽驅走了醴陵淥江兩岸的薄霧。我們走過“國瓷”，看過“紅官窯”，“振美”，發現瓷城在歷經柴燒、煤燒、電燒后，現在已采取天然氣燒瓷。

此時，已是正午。瓷城人家飄來醴陵小炒肉的香味。

醴陵小炒肉，很有名氣，我們還沒有在當地吃過。這次醴陵之行，總算如愿以償。雖然滿席燜炒小腸、辣燒豬腳、燙豬血湯、醴陵黃菜等，我們還是對小炒肉情有獨鐘。

小炒肉能否出味，貴在豬肉要新鮮。醴陵人家逢年過節要殺豬，當天，親朋好友近鄰都歡聚一堂，就著豬肝豬肺豬腳豬腸這些下腳，或燉或炒或燒。小炒肉更是少不得的，也是他們最喜歡的吃法。

為了讓我們能吃到滿意的小炒肉，土生土長的醴陵朋友特意囑咐他父親殺了頭豬。帶皮的新鮮肉切薄片，薄得像兒時吃的小花片一樣，五花三層的肉片，和著芹菜、大蒜、辣椒小炒，再加水一燜，又嫩又辣起口味。它不同于長沙的辣椒炒肉，辣椒炒肉是爆炒，辣椒多肉少，不用水燜；而這醴陵的小炒肉，是一種典型的水炒，肉多、辣椒少、放老姜和芹菜。先炒后燜，帶湯上席。朋友說，在醴陵人家的飯桌上，小炒肉是一飯碗一飯碗吃的。說著說著，他給每人添上一碗小炒肉，吃得我們肚子鼓鼓的。同去的人中最喜歡吃的，算我兒子，大家都離席了，他還一個人悠哉游哉在那里享受小炒肉的鮮滋小辣。回家的路上還問：“爸，你會炒這個菜嗎？”

這餐飯有味道的，還有那香菇炒腰花。旺火的作用下，改了刀的香菇，香氣直逼腰花的嫩鮮。切成鳳尾的腰花，在紅椒、蔥白頭的摻和下，多彩多姿，撒上胡椒粉的腰花，更是嫩辣鮮香，極傳統的做法，在這瓷城千年窯火燒出來的大口藍花瓷碗里釋放芳香。朋友父親拿出來陳了30年的湄窖招待我們，說是從前當國營瓷廠廠長時留著的。打開一喝，味已很淡，朋友趁機打趣他爸，我們微笑看著老爺子，也是醉了。