003 黃石港餅

起源于清嘉慶年間，據傳，由黃石大冶縣糕點師劉合意在龍鳳餅的基礎上創新而得，故初稱合意餅。同治年間，大冶縣商人進京將合意餅獻給皇上，皇帝嘗后贊賞有加，賜名為如意餅，最后才以產地取名，當地人至今仍保留在婚嫁時食用此餅的習慣。特點是入口松酥爽口，甜潤清香，味美可口。

選料 精面粉500克，熟豬油120克，芝麻100克，飴糖25克，食油150克，麻仁500克，冰糖200克，桔餅50克，桂花糖20克，白糖500克。

制作 ?250克面粉用豬油擦成油酥面。?另250克面粉加100毫升水、50克食油，調成水油面。?將麻仁、冰糖（打成小碎塊）、桔餅（切成小丁）、桂花糖、桂花、白糖一起用100克食油調成餡（可加適量水和少許面粉）。?將兩種酥面分為20份，用水油面包上油酥面后按成面片，包入餡料，做成約8厘米的圓餅，兩面刷飴糖水粘上芝麻。?餅坯入爐用180℃的溫度烤約7～8分鐘至兩面金黃色即可。

秘招 ?水油面需與油酥面軟硬一致。?餡料最好提前一天調好，讓其充分漲潤，便于包餡成形。