004 黃橋燒餅

黃橋燒餅因創(chuàng)于江蘇泰興縣黃橋而得名。其特點(diǎn)是色澤金黃，入口酥松，香脆肥潤(rùn)。

選料 精面粉500克，酵母50克，熟豬油120克，芝麻100克，豬板油120克，大蔥200克，飴糖25克，純堿、鹽各適量。

制作 ?取面粉一半用熟豬油調(diào)成干油酥面，分成兩等份待用。?另一半面粉用60℃左右的熱水拌和后，攤晾，加酵面、堿和成面團(tuán)，餳發(fā)待用。?板油去膜切成小丁，大蔥一半切成末，加鹽拌成蔥油餡。?另一半大蔥也切成末，與一半的干油酥面加鹽拌成蔥油酥面。?將調(diào)好的酵面下成20個(gè)面劑，干油酥面也分為20等份，酵面逐個(gè)包上干油酥面，搟成直徑6厘米的圓形面皮。?將面皮包上8克蔥油餡、10克蔥油酥面，搟成小圓形或橢圓形餅，兩面刷飴糖水，沾上芝麻。?將餅坯入180℃的烤箱烘烤8分鐘，當(dāng)餅面鼓起，色黃取出即成。

秘招 ?油酥面與餳發(fā)面的軟硬要一致。?注意包餡的順序，收口處朝下。