002 光餅

光餅是福建傳統小吃。其特點是香甜可口，外酥內軟，營養豐富。

選料 中精面粉500克，水260毫升，糖15克，鹽5克，煉乳30克，酵母5克，蛋液50克，白芝麻適量。

制作 ?將干酵母、糖、面粉及溫水調勻，培養發酵。?將發酵面粉與煉乳、鹽、糖一起和成面團至表面光滑。?將面團搓條下劑，每劑重約80克。?將面劑搓成條，兩端連接形成中空的面圈，表面沾上芝麻，讓其餳發。?餅坯餳發好后刷蛋液，進烤箱用180℃烤制，約需15分鐘，表面呈金黃色即可。

秘招 ?面團應軟硬適宜，特別不能太軟。?面圈兩端要粘緊，不能脫離。