026 千層餅

有著120余年歷史的溪口千層餅，是“奉化三寶”之一。因蔣介石喜歡食之，而得“天下第一餅”稱號，20世紀80年代，西哈努克親王訪華至溪口觀光品嘗千層餅后贊不絕口，稱其為御用面點，特點是層次分明，金黃透綠，香酥松脆、甜中帶咸、咸中帶鮮。

選料 精面粉300克，綿白糖200克，薹菜粉30克，飴糖60克，芝麻50克，豆油100克，小蘇打7克，熟面粉200克，鹽適量。

制作 ?將熟面粉與50克豆油、薹菜粉、綿白糖、飴糖、30毫升水拌勻揉透成餡心分為20份。?50克面粉加糖、鹽、50克豆油、小蘇打及180克溫水揉勻，下成20個面劑。?面劑包餡心，按扁，搟成長方形、然后按三等份折疊，再重復搟疊一次后翻面搟成方形餅，沾上芝麻。?放入烘爐內烤熟，約需15分鐘。

秘招 ?按小包酥方法一個個包制，面板用油面板操作。?用土爐燜時要閉爐入餅，開爐烘烤，關爐壓火，燜爐烘干。

另招 熟制可改用平底鍋烙制，現常用大包酥，烘成大塊再改刀。也可換餡料做成椒鹽味、蔥油味及其他味道的千層餅。