025 老婆餅

老婆餅起源于廣東潮州，相傳在廣州，有一位潮洲點心師傅的老婆來探親，嘗了店里所有點心，覺得沒一個比她做的冬瓜角好吃，其夫不服，讓妻子做一盤試試，嘗后，果然清甜可口，于是他將“冬瓜角”帶回茶樓，請大家一起品嘗，老板問是誰做的，師傅驕傲地說：“是我老婆做的！”于是“老婆餅”因而得名，特點是外皮酥松，內餡軟滑。

選料 精面粉500克，豬油150克，冬瓜糖500克，蛋液50克。

制作 ?250克面粉加125克豬油擦成油酥面；250克面粉加25克豬油、 120毫升水調成水油面；冬瓜糖改成小碎粒做瓜茸餡。?用水油面包油酥面搟成長方形面片，然后卷成筒狀，切成10個面劑。?用面劑包上瓜茸餡收口，搟成圓餅狀，表面刷上蛋液，劃兩個小口。入180℃烤箱烤15分鐘，至表面金黃即可。

秘招 調制成油酥面團時，要反復用掌根擦拭，讓面粉與油充分吸漲，起酥效果更好。

另招 餡心也可用其他如豆沙或果茸等代替。