010 淮安茶馓

淮安茶馓是江蘇馳名中外的小吃，因常作為茶點(diǎn)用故稱茶馓。相傳鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，關(guān)天培任廣東水師提督時(shí)，常由家鄉(xiāng)淮安將茶馓帶到廣東，邊議事喝茶邊食茶馓。在清咸豐年間，淮安人岳文廣改進(jìn)了民間茶馓的制法，使得岳家茶馓遠(yuǎn)近聞名。

選料 精面粉500克，碘鹽5克，白芝麻15克，麻油1000克（實(shí)耗50克）。

制作 ?將面粉、芝麻、鹽、水和成面團(tuán)搓成筷子粗條，盤(pán)放于油缽中餳2小時(shí)。?麻油燒至八成熱，將餳好的面條繞在手上，先用手繃開(kāi)，把兩只長(zhǎng)竹筷插入再繃長(zhǎng)，放入油鍋，用筷子繃住面條，在油鍋中擺動(dòng)，定型后抽出筷子，炸至金黃色即可。

秘招 ?面團(tuán)根據(jù)季節(jié)把握用水量。?搓條要至筷子粗時(shí)再餳放，否則餳鍋放時(shí)間需要更長(zhǎng)。

另招 炸制時(shí)趁未定型前可做成各種形態(tài)，如扭條形、扇形、梳子形，還可根據(jù)自己口味改成甜的。