011 油香

油香是清真名小吃，據(jù)說由穆罕默德命名，從阿拉伯半島傳入我國，信奉伊斯蘭教的穆斯林，每逢齋月都要集在清真寺做禮拜，屆時(shí)各家都將自己做的油香互相贈送，以示互相尊重，加深情誼。特點(diǎn)是外酥內(nèi)軟糯，甜而不膩，色金黃。

選料 精面粉500克，老面50克，堿適量，油2500克（實(shí)耗300克），白糖150克。

制作 ?將600毫升水加10克油燒開，加入面粉迅速攪動，倒在抹油的案板上趁熱用手擦拭面團(tuán)至無顆粒，攤于案板上晾透，再加入老面，30克油及適量堿，揉至不粘手為止。?面團(tuán)下成15個(gè)面劑，包上白糖（每個(gè)包糖約15克）收好口，用雙手按成中間厚邊薄的餅狀熱油香坯。?油燒至六成熱時(shí)下入坯，炸至兩面金黃，起鍋即成。

秘招 ?面團(tuán)內(nèi)不能有顆粒，用掌根在案子上反復(fù)擦拭。?白糖要包在正中，收口要嚴(yán)，封口朝下。?起鍋前升高油溫逼出油香內(nèi)含的油，才能起鍋。

另招 餡心可加桂花糖，摻少許熟面粉。