（三）糧食食用、蒸煮（烘焙）品質評價與分析

糧食食用、蒸煮（烘焙）品質評價與分析，包括國內外對稻米、小麥及小麥粉食用品質評價與分析的先進技術與方法，根據品質分析結果對稻米、小麥及小麥粉質量進行全面的科學評價。例如通過小麥的制粉試驗、面團特性試驗、沉降值測定、烘焙試驗，稻米的米飯品嘗試驗、稻米糊化特性測定、蒸煮特性試驗、直鏈淀粉含量的測定等分析測定，根據所獲分析數值和譜圖對稻米、小麥及小麥粉的食用、蒸煮（烘焙）品質進行評價，并可將小麥粉分為強力粉、弱力粉以及介于兩者之間的中力粉，從而確定小麥及小麥粉的適當用途，有效地利用小麥資源，保證產品質量，使企業獲得更大的經濟效益。