本書(shū)幾乎包括了我國(guó)常見(jiàn)的所有果蔬的貯藏保鮮技術(shù)，匯集了各家之長(zhǎng)，又加入了編者的研究成果，既介紹了我國(guó)傳統(tǒng)的貯藏方法，又介紹了現(xiàn)代化的氣調(diào)貯藏技術(shù)，還編入了一些簡(jiǎn)單實(shí)用的貯藏竅門(mén)，基本代表了我國(guó)當(dāng)今的貯藏水平，對(duì)果蔬保鮮技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是一本不可多得的研究學(xué)習(xí)參考資料。本書(shū)可以作為大專(zhuān)院校的產(chǎn)品貯藏專(zhuān)業(yè)、園藝專(zhuān)業(yè)、食品專(zhuān)業(yè)師生的教學(xué)參考書(shū)，也可供從事果蔬貯運(yùn)的商業(yè)人員、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、冷庫(kù)工程技術(shù)人員參考閱讀。