（二）類型和互混的檢驗

糧食籽粒的類型是指根據同種糧食籽粒的粒色、形狀等而劃分的不同類別，是構成糧食工藝品質的重要因素之一。互混是指某主體糧食中混有同種異類糧食的現象。

類型和互混的檢驗方法主要是依據糧食籽粒的粒形、粒質、粒色等進行外形特征檢驗；依據糧食的軟硬質進行剖粒檢驗；依據糧食籽粒著色后其顏色的不同變化采用染色檢驗。其操作方法如下：

（1）外形特征檢驗。主要是根據其粒形、粒質、粒色等外形特征進行檢驗鑒別。

①秈、粳、糯互混：取凈稻谷10克，經脫殼后不加挑選地取出200粒（小碎除外）按質量標準分類的規定，揀出混有異類的糧粒數，按式（4-1）計算互混百分率。

式中：m——異類糧粒數；

200——試樣粒數。

雙試驗結果允許差不超過1%，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取整數。

②異色粒互混：在檢驗不完善粒的同時，按質量標準的規定揀出混有的異色粒，稱量，按式（4-2）計算異色粒百分率。

式中：m1——異色粒質量，克；

m2——試樣質量，克。

雙試驗結果允許差不超過1.0%，求其平均數，即為檢驗結果，檢驗結果取小數點后一位。

③小麥粒色鑒別：分取小麥100粒，感官鑒別小麥粒色，種皮深紅色或紅褐色的麥粒達90粒及以上者為紅麥；種皮白色、乳白色或黃白色的麥粒達90粒及以上者為白麥；均不足90粒者為混合小麥（即花麥）。

（2）剖粒檢驗。主要鑒別糧食的軟、硬質。

①分取完善粒試樣100粒，先從外觀鑒別軟、硬質。外觀鑒別不清時，可將糧粒中部切斷，觀察斷面。玻璃狀透明者為硬質部分，根據硬質部分所占比例，按質量標準規定確定是否硬質粒，然后以硬質粒的粒數計算軟硬質含量。小麥硬質粒的硬質部分必須占本粒1/2以上。

②用透視箱鑒別糧食軟、硬質。在長方形小木箱內一側安裝一只乳白燈泡，燈泡下安裝一塊活動的長方形鏡子（反射鏡），距箱上邊2厘米處插入一塊與箱底尺寸相同的毛玻璃，再從完善粒中不加挑選地取出100粒試樣放在毛玻璃上，接通電源，調節反射鏡，使光線反射到毛玻璃上的試樣，籽粒呈透明部分的為硬質部分。

（3）染色檢驗。主要鑒別糯性與非糯性。其原理是根據淀粉性質不同，遇碘后會有不同的顏色反應。非糯性與糯性稻谷互混不易鑒別時，將糙米去掉米皮后，不加挑選地取出200粒（小碎除外），用清水洗后，再用0.1克/100毫升碘-碘化鉀溶液（或0.1克/100毫升碘酒）浸泡1分鐘左右，然后洗凈，觀察米粒著色情況。糯性米粒呈棕紅色，非糯性米粒呈藍色。按糯性與非糯性粒數計算互混百分率。

雙試驗允許差不超過1%，求其平均數，即為檢驗結果。檢驗結果取整數。