四、辣椒主要栽培茬次安排

我國長年辣椒栽培面積142萬公頃以上。由于我國地域遼闊，南北跨度大，氣候條件差別顯著，歷史上南北方在栽培辣椒上是有區別的。首先是南方本地栽培辣椒在品種類型上，多是以辣味較強、果形較小、抗逆性較強的尖椒為主，這與當地氣候炎熱，雨水較多，或人們喜食辣味椒有關。相比之下，北方地區更熱衷于大型甜味椒栽培。但是，隨著改革開放，人員大流動和市場大流通，人們消費習慣的改變，這種差別越來越小。誠然，由于南方地區特殊的栽培環境，與北方相比，其在栽培技術上的下列特點還是比較明顯的：一是由于南方日照相對較少，晝夜溫差較小，不利于同化產物的積累，因而其單果重和產量都不及北方高。二是南方雨水較多，氣候一年四季變化較小，病害嚴重，給栽培帶來了一定的難度。三是南方土壤偏酸，相對較為瘠薄，必須比北方施用更多的有機肥才能保證有較高的產量。四是南方雨水較多，為了排灌方便，避免根系漬水，需要采用深溝高畦栽培。五是南方氣候相對比較暖和，特別是華南蔬菜多主作地區，在栽培方式上多以露地（含地膜覆蓋）栽培為主，但早熟或避雨防高溫栽培時，有的也要采用塑料棚栽培。在我國北方地區則多以日光溫室、大小暖窖和塑料大中小棚等保護地栽培為主。

各大蔬菜產區辣椒主要栽培茬次和生育期安排如下。

1．東北、蒙新和青藏蔬菜單主作區

本區包括黑龍江、吉林、遼寧北部、內蒙古、新疆、甘肅、陜西北部、青海和西藏等省區。該區的氣候特點是冬季寒冷，全年有3～5個月平均氣溫在0℃以下，無霜期只有3～5個月。一年之中雨量少或稀少，夏季溫度低，喜溫和喜涼性蔬菜同時在露地生長。一年之內，只能在露地栽培一次生長期較長的蔬菜，因而當地露地蔬菜供應呈現冬春半年淡、夏秋半年旺的狀況。但這一地區，特別是西部高原地區，冬季日照充足，有利于發展日光溫室生產。

2．華北蔬菜雙主作區

該區包括遼寧南部、河北、北京、天津、山東、山西、陜西和甘肅南部、江蘇和安徽的淮河以北地區。本區為溫帶半干旱氣候區，1月份平均氣溫在0℃以下，冬季有冰凍。全年無霜期200～240天，一年降水量400～750毫米，多集中在7—8月份。7月份平均氣溫20～28℃，形成了雨熱同季和夏季炎熱多雨、冬季寒冷干燥的氣候特點。一年之中露地蔬菜可栽培2茬，典型的茬口安排是春夏季栽培茄果類、瓜類和豆類等喜溫性蔬菜；夏季換茬栽培根菜、大白菜等冬貯喜冷涼性蔬菜。該地冬季晴天較多，日光溫室、大小暖窖和塑料棚蔬菜栽培比較發達。但黃淮地區常遭受連陰霧天襲害，給本地發展日光溫室栽培帶來了很大困難。本區露地蔬菜市場供應存在兩淡（夏、冬）兩旺（春夏、秋冬）現象，由于棚室蔬菜的發展，如今蔬菜供應狀況明顯好轉。

3．長江流域蔬菜三主作區

本區包括四川、重慶、貴州、湖南、湖北、陜西的漢中盆地、江西、安徽和江蘇的淮河以南地區、浙江、上海和廣東、廣西、福建三省的北部地區。本區氣候溫和多雨，1月份平均氣溫0～12℃,7月份24～30℃，無霜期240～300天，全年有8～10個月的月平均氣溫在10℃以上。冬季多輕霜，很少有冰凍。年降水量1000～1500毫米，且夏季雨量最多。本區適于露地蔬菜栽培的時間很長，一年之中露地可栽培主茬蔬菜有3茬：喜溫性的茄果類、瓜類、豆類等，可春作、秋作栽培；白菜類、甘藍類、根菜類等喜冷涼性蔬菜則作為秋作；越冬茬可栽培耐寒的菠菜、烏塌菜、小白菜等。冬季栽培的主要保護設施多以塑料大中棚為主，夏季則以遮陽網、防蟲網栽培為主。和華北雙主作區一樣，在露地蔬菜市場供應上，一年之中也存在“兩淡兩旺”的問題。

4．華南蔬菜多主作區

本區主要包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等地，屬于亞熱帶和熱帶夏雨氣候區，全年溫暖無冬。1月份平均氣溫12℃以上，全年無霜。由于生產時間長，同一種蔬菜一年可以栽培多次，喜溫的茄果類、某些瓜類和豆類，甚至好熱的西瓜、甜瓜，也可以在冬季栽培。但夏季高溫多雨夾帶風暴，往往形成蔬菜供應的“夏淡季”。