二 葉用類蔬菜

結球生菜

又稱脆葉結球生菜、四生菜、包心生菜等，俗稱玻璃生菜、團生菜等，以脆嫩葉球為食用部分。

結球生菜的葉球脆嫩爽口，具有一種特殊的清香味，其可食率高達86%～89%，營養價值相當高。結球生菜含有甘露醇、樹脂、橡膠和帶有輕微苦味的萵苣素等，能刺激消化，增進食欲，并有降低膽固醇、催眠、驅寒、消炎、利氣、明目等作用；此外，生菜中還含有能抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的干擾素誘生劑，可產生干擾素，成為人體細胞的健康衛士。

(一) 對環境條件的要求

(1) 溫度。結球生菜喜冷涼氣候，種子發芽的最適溫度為15～20℃，經3～4天發芽；15℃以下發芽不整齊，發芽的最低溫度為4℃，但發芽緩慢；30℃以上發芽受到抑制，所以在夏季播種時，需用浸泡過的種子經5℃左右的低溫處理3～5天，以提高種子內酶的活性，促進物質的轉化。幼苗期生長適溫為16～20℃，白天保持20℃左右，夜間16℃最佳，不應低于12℃，但幼苗可忍耐 -5℃的低溫。結球期最適溫度為13～17℃,21℃以上不易形成葉球，或因葉球內部溫度過高而引起心葉壞死腐爛；一般白天溫度宜在20℃左右，夜間最好保持12～15℃，應盡量防止高溫誘導花芽分化，引起早期抽薹而降低品質。

結球生菜的花芽分化、抽薹開花和結果需較高溫度，花芽分化后溫度越高，抽薹越快，25℃時需10天，15℃以下則需30天以上才能抽薹。春天播種有利于葉球生長，不利于花芽分化，而5～7月播種則有利于花芽分化和抽薹。所以，夏播栽培時，應選擇對高溫反應遲鈍的品種。

(2) 光照。結球生菜屬長日性植物，在12～14小時的長日照下生長發育快，有利于抽薹開花，尤其是在高溫和長日照下發育更快。一般早熟品種對光周期反應最敏感，中熟品種次之，晚熟品種較遲鈍。因此，不同季節栽培結球生菜，應注意品種選擇。

結球生菜可利用弱光，但光照充足有利于植株生長，并使葉片變厚，葉球變得緊密；光照太弱則導致葉片纖薄，葉球松散，產量降低。所以，栽培時不宜過密，防止只長外葉不結球，影響產量。但結球生菜也不適應太強的光照，如強光的夏季栽培，除選擇適宜的品種外，還要適當遮蔭，并做好肥水管理。

(3) 水分。結球生菜組織脆嫩，含水量高，整個生長期要求均勻而較充足的水分供應，但不同生育期對水分的要求也有差異。幼苗期土壤不宜過干過濕，以免引起幼苗老化和徒長；進入蓮座期應適當控制土壤水分，以使蓮座葉充分分化、發育和充實；在結球期應供給充足的水分，這一時期缺水會導致葉球小，味苦，降低產量和品質。但結球后期土壤水分不宜過多，遇旱也不宜灌大水，以免發生裂球，失去商品價值，或導致軟腐病等病害發生。

(4) 土壤和養分。生菜根系發達，但入土較淺，應選擇有機質含量高、透氣性好的沙壤土或壤土地塊栽培。最適宜的土壤pH值為6.0～6.3, pH值在5以下和7以上的土壤，生菜生長不良。

結球生菜生長期較短，整個生長期都要有充足的氮肥供給；磷肥對根系發育和葉片生長有重要影響，因此幼苗期對磷十分敏感，如果缺磷，常出現葉色暗綠和生長衰退的癥狀，葉片數量也會減少，必須注意磷肥的施用；鉀肥能促進光合產物向葉球運輸和積累，使葉球緊密，提高品質，鉀肥不足會導致葉球顯著減產，因此，在葉球開始形成時就應注意補充鉀肥。結球生菜吸收氮、磷、鉀的比例為10∶47∶1.76。以畝產2000千克葉球計算，平均每畝吸收氮素5.1千克，五氧化二磷2.4千克，氧化鉀8.8千克。除肥料三要素外，對鈣、鎂及微量元素硼、銅等也需要，如果土壤中含量供應不足，應通過施肥來補充。土壤缺鈣，常引起干燒心而導致葉球腐爛；缺鎂常造成葉片失綠；缺硼則生長緩慢，頂部葉片向上彎曲而出現畸形，葉上斑點增多形成斑塊等；缺銅導致葉片邊緣失綠，葉脈呈粉紅色，癥狀從老葉向嫩葉蔓延，不結球。此外，對微量元素的施用應根據土壤供肥量及植株生長發育狀況確定，在結球生菜生長過程中，如果能進行葉面噴施1～2次雙效微肥，不僅可以抑制病毒病的發生，也可滿足其生長發育對微量元素的需求。

(二) 主要栽培品種

結球生菜的栽培品種較多，主要按熟性分成早、中、晚熟三類，生產中應用的栽培品種有18種，均屬脆葉結球生菜，現介紹其中部分品種。

(1) 凱撒。從日本引進的極早熟優良品種。株形緊湊，生長整齊，葉球高圓形，球內中心柱極短，球為包被類型，基部緊湊，淺黃綠色，品質脆嫩，葉球重約0.5千克。耐熱性強，在高溫下結球良好，晚抽薹，抗病，耐肥。生育期80天左右，從定植至采收為45～50天，適合春、秋季保護地及夏季露地栽培，畝產2000～3000千克。種植行株距為40厘米×(25～30)厘米，畝植苗5500～6000株。

(2) 奧林匹亞。從日本引進的極早熟優良品種。植株外葉葉片淺綠色，葉緣缺刻較多，外葉較小而少，葉球淡綠色稍帶黃色，包球較緊密，單球重0.4～0.5千克，品質脆嫩，口感好。耐熱性強，抽薹極晚，適宜晚春、夏季及早秋栽培。生育期僅65～70天，從定植至收獲40～45天，畝產3000～4000千克。種植行株距為25厘米×25厘米，畝植苗10000株左右。

(3) 北山3號。由日本引進的極早熟品種。植株外葉少，淺綠色，葉緣為深齒狀缺刻，葉球為扁圓球形，淺黃綠色，平均單球重0.4千克。耐熱性很強，抽薹極晚，適于晚春、夏季及秋季栽培。生育期75天左右，從定植至收獲40～50天。適于夏季溫室無土密植栽培。

(4)米卡多。由日本引進的早熟品種。外葉中等大小，油綠色，葉緣齒狀缺刻，葉球扁圓形，油綠色，品質優良，平均單球重0.5～0.6千克。耐熱性強，抽薹較晚，夏、秋季栽培表現良好，夏季可直播栽培。耐病、不焦邊，從定植至收獲約需45天。

(5) 飛馬。由美國引進的早熟品種。植株外葉較多，綠色，葉緣缺刻較深，葉球中等大小，青綠色，葉球緊實，單球重約0.4千克，品質脆嫩。抗花葉病，夏、秋季栽培表現良好，從定植至收獲需45～55天。

(三) 主要栽培技術

栽培季節 結球生菜在北方通常是一年兩季栽培，春季2～4月份播種育苗，5～6月份收獲；秋季在7月下旬至8月下旬播種育苗，10～11月份收獲。在長江流域，春季1～2月份播種育苗，5～6月份分期收獲；秋季8月中旬至9月中旬播種育苗，11～12月份收獲。近年來對結球生菜的需求量增加，并要求均衡供應，夏季采用耐熱品種和相應的栽培技術與遮蔭降溫設施生產，冬季利用保護地生產，基本可以保證結球生菜周年上市供應。

播種育苗 一般采用育苗移栽的方式。早春、晚秋育苗，由于氣溫低，應選擇溫暖避風場地作育苗地；夏季和初秋育苗，因天氣炎熱，雨水又多，應選擇地勢稍高、午后無烈日照射、通風涼爽之處作育苗地，并作成高畦，苗床上方設置遮蔭棚，以降溫防雨。

苗床土壤宜選擇保水、保肥性能好的肥沃沙壤土，深翻后充分暴曬，每10平方米的苗床施腐熟的優質農肥10～15千克，復合肥0.5千克，各種肥料與土壤充分混勻，整平床面，準備播種。

結球生菜播種前，應精選種子。因為結球生菜種子發芽適溫為15～20℃，若高于25℃則種皮吸水受阻，發芽不良甚至不發芽，所以夏、秋季播種時需作催芽處理。最簡單的方法是，將種子用紗布包裹，浸水3小時，取出吊在水井中或冰箱里，溫度保持在15～20℃，約2～3天，露出白色芽點即可播種。結球生菜多采用撒播，每畝播種量25～35克，為撒播均勻，種子中可拌入適量細土粒。播種后，蓋0.3～0.5厘米薄土，低溫季節苗床上可蓋地膜，以提溫保溫。有條件最好采用育苗缽或營養土方育苗，不用分苗，直接帶土移栽。

幼苗開始出土時，覆蓋地膜的苗床應及時揭膜，防止幼苗徒長。春季和秋冬季育苗因氣溫低，利用畦或溫室育苗時，以保溫為主，但也要防止溫度過高和濕度過大，要適時通風，苗床溫度白天18～20℃，夜間12～14℃為宜。夏季苗床要蓋遮陽網，防暴曬和大雨沖刷，創造陰涼濕潤的環境，保證幼苗正常生長。當幼苗長出2～3片真葉時，按8～9厘米的株行距分苗，保證幼苗有足夠的營養面積和光照條件，促進葉原基分化。結球生菜的幼苗期對磷肥很敏感，缺磷時，生長衰退，葉色暗綠，應及時追施磷肥。

定植 結球生菜根系入土較淺，主要靠須根吸收肥水，宜選擇土質疏松、肥沃沙壤土栽植。根據栽培季節的氣候條件確定用平畦或高畦栽培，在北方春季栽培，因溫度低，應該采用高畦覆地膜栽培，有利于提高地溫；雨季應用高畦栽培，有利于園田排水，一般高畦畦面寬90～150厘米，畦溝寬30厘米，畦高10～15厘米。

栽植密度，早熟品種的行株距25厘米×20厘米，中、晚熟品種可為35厘米×24厘米。夏季栽培宜適當密植，使植株能互相遮蔽，促進葉球的形成，一般畝植苗6000～10000株。定植前一天傍晚，將苗床灌透水，濕潤苗垛，起苗時盡量避免損傷根系和葉片，定植時開溝植苗，灌定植水，水下滲后封埯。

田間管理

(1) 中耕除草。春季栽培的結球生菜在定植后應及時松土，有利于提溫、保墑、促進根系發育和幼苗生長。一般在蓮座期前進行1～2次中耕，疏松土壤，消滅雜草。但中耕不宜過深，防止損傷根系，并注意不要碰傷葉片，以免引起腐爛，地膜覆蓋栽培的一般不生雜草，可不進行中耕。

(2) 肥水管理。結球生菜在整個生育期一般要追肥3～4次，第一次在定植緩苗后3～5天，澆0.3%的尿素水，每畝用尿素約5千克，以后每隔7～10天追一次肥，如遇干旱時，應多加水降低肥料濃度。南方越冬結球生菜，除定植后追一次肥，冬季一般不施肥，春季需追肥2～3次。

結球生菜澆灌的原則是土壤見干見濕。沒有降雨的時候要適時灌水，不能使植株受旱而生長瘦弱。在結球期，灌水要均勻，雨天注意排水，保持蓮座葉青綠色；結球后期停止灌水，防止裂球，影響質量和收獲運輸。夏季栽培時正值雨季，一般封行后就不宜施肥澆水，保持畦面適度干燥。防止田間溫度過高，引起霜霉病、菌核病大發生。

病蟲害防治

(1) 結球生菜常見病害主要有菌核病、灰霉病、霜霉病等。防治措施如下。

菌核病。發病初期，及時噴施50%的托布津可濕性粉劑500倍液；50%的多菌靈可濕性粉劑1000倍液；50%的氯硝胺可濕性粉劑1000倍液，噴施在菜株中下部的莖葉上。每隔7～10天噴一次，連噴2～3次，防治效果良好。

灰霉病。發病初期，及時噴施70%的甲基托布津可濕性粉劑1500～2000倍液；50%的福美雙可濕性粉劑500～800倍液；50%的速克靈可濕性粉劑3000倍液。每7～10天噴一次，連噴2～3次，防治效果較好。

霜霉病。在苗期噴1～2次75%的甲基托布津1500倍液，防治病害發生；田間發病初期，及時噴施25%的瑞毒霉可濕性粉劑1000倍液，75%的百菌清可濕性粉劑500～600倍液；50%的抑菌靈可濕性粉劑1000倍液。每隔10天左右噴一次，連續噴2～3次。

(2) 常見蟲害。主要是蚜蟲、地老虎等。防治措施：當蚜蟲田間蟲口密度增大時，可用50%的寶路可濕性粉劑1000～1500倍液；20%殺滅菊酯乳油6000倍液噴霧，防治效果較好。