紫甘藍

別名紫苞菜、紅甘藍、紅卷心菜等，以紫紅色的葉球供食用。十字花科蕓薹屬甘藍種的一個變種，二年生草本植物。紫甘藍營養豐富，尤其含豐富的維生素。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.3克，糖類3.3克，鈣100毫克，磷56毫克，鐵1.9毫克，還含有胡蘿卜素0.11毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.04毫克，維生素C 39毫克。紫甘藍原產于歐洲地中海沿岸，近年來在我國許多大中城市郊區開始種植，是一種頗有市場發展前景的蔬菜。

(一) 對環境條件的要求

(1) 溫度。性喜清涼溫和氣候，耐低溫、高溫，半耐寒，有一定抗寒和抗熱能力。種子發芽最適宜溫度為15～20℃, 2～3天可出苗，最低2～3℃，需要15天左右出苗；蓮座期葉生長和抽薹需求溫度較高，為20～25℃，幼苗有時能忍受0℃以下低溫和35℃的高溫；葉球生長適溫為15～20℃。

(2) 光照。紫甘藍為長日照綠體春化型作物，未通過春化前，長日照有利于生長；對光強度適應范圍寬，南方秋冬季育苗能滿足光照要求，但結球期要求日照短和較弱的光強度，所以春秋季結球比夏季結球好。

(3) 水分。幼苗期和蓮座期能忍耐一定的干旱和較潮濕的氣候，土壤濕度為70%～80%，空氣濕度為80%～90%時最適宜于紫甘藍生長。若土壤水分不足，則會影響紫甘藍結球而減產；如遇大雨而排水不及時，則根系呼吸困難造成根系變黑而腐爛或得病。

(4) 土壤和養分。紫甘藍對土壤適應性強，以肥沃、保水性好、pH值微酸性至中性的壤土最適宜；喜肥又耐肥，要求肥力水平較高；幼苗期和蓮座期需氮肥較多，結球期需磷、鉀肥較多；施氮肥每畝以15～20千克為宜，且施硝態氮較為安全；磷肥對紫甘藍結球緊實有重要作用，一般多作基肥；鉀肥在生長初期吸收能量很少，到結球期開始以后吸收量增加，在收獲期吸收量最大，所以在生長后期重點施鉀肥。

(二) 主要栽培品種

(1) 早紅。從荷蘭引進的早熟品種，植株中等大小，生長勢較強，開展度60～65厘米，外葉16～18片，葉色紫紅色，葉球卵圓形，基部較小突出。單球重0.75～1千克，畝產量為2000～3000千克。從定植到收獲約65～70天。本品種為較理想的早熟品種。

(2) 紫甘1號。從國外引進的紫甘藍品種中選出。株型較大，生長勢較強，開展度65～70厘米，外葉18～20片，葉紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球為圓球形，單球重為2～3千克，畝產量為3000～3500千克，從定植到收獲約90天，耐貯性及抗病性較強，適宜春季保護地、露地及夏秋季露地栽培。

(3) 巨石紅。北京市特種蔬菜種苗公司由美國引進。中熟品種，植株較大，生長勢強，開展度65～70厘米，外葉數20～22片，葉色深紫紅色，圓型略扁，直徑19～20厘米，單球重為2～2.5千克，畝產量3500～4000千克，從定植到收獲85～90天，耐貯性強，每畝定植密度2000～2200株。

(4) 特紅1號。北京市特種蔬菜種苗公司從荷蘭引進的紫葉中選出。植株生長勢中等，開展度60～65厘米，外葉為16～18片，葉紫色，有蠟粉，葉球為卵圓形，基部較小，葉球緊實，單球重0.75～1千克，每畝產量2500千克左右，從定植到收獲65～70天。適宜春秋保護地及露地栽培。

(三) 主要栽培技術

栽培季節 紫甘藍的栽培季節與普通甘藍相似，主要是秋冬季栽培，但通過分期播種，配合一定的保護措施，也能達到周年上市。長江流域可分為3個主要栽培季節。

(1) 秋冬季。6～8月份播種育苗，用遮陽網防雨棚育苗，7～9月份定植，10月份至翌年2月份上市。

(2) 春季。9月下旬至10月播種育苗，冬前定植，翌年春3～6月份上市。

(3) 夏季。2月底至5月份播種育苗(小棚育苗)，苗齡30～40天密植，6～9月份上市。

播種育苗 用普通苗床和育苗盤、營養缽育苗，最好用營養缽育苗。每畝用種量一般為50克，種子先撒播在已精細耕作的苗床上，覆土保濕。出苗后加強管理，待幼苗有1～2片真葉時，移入營養缽中，當苗長至6～8片真葉時，可定植。如果用普通苗床育苗時，可在出苗后15天左右，當幼苗有3～4片真葉時，進行移苗，苗距10厘米見方，當幼苗長出7～8片真葉時，進行定植。秋冬季苗齡一般40～50天，夏季育苗要遮蔭和防暴雨，冬季育苗最好利用塑料大棚保溫。

定植 宜選用排水良好的田塊進行種植，定植前應深耕20厘米左右，畝施人糞肥2000千克、復合肥50千克，混合均勻作畦。秋冬季紫甘藍苗期45天左右，故定苗期在8月上中旬；如定植時氣溫仍較高，要選擇陰天進行，秧苗多帶土，減少根系損傷，定植后立即澆活根水，促使活棵。定植株行距為40厘米見方，每畝栽3500～4000株。

田間管理 紫甘藍整個生育期需肥量較大，除施基肥外，還要在幼苗期、蓮座期和包心期各追肥4～5次，其中蓮座期和結球包心期需肥量最大，應重施；每次畝施入人糞尿2000～4000千克。紫甘藍需水量較大，整個生育期要保持田間土壤濕潤，見干就要澆水。蓮座期缺水會影響外葉生長，同時推遲包心結球。如果在結球期缺水干旱，則容易發生燒心現象，球葉因缺水缺鈣至葉緣壞死。雨季要注意清溝排水。

病蟲害防治

(1) 病害。紫甘藍病害較少，主要病害有黑斑病、菌核病。

黑斑病。發病期間可用甲基托布津600倍液，或滅病威600倍液，或多菌靈700倍液交替使用，防治效果較好。

菌核病。田間發病時，可選用50%的托布津可濕性粉劑500倍液，或25%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或0.2%～0.3%波爾多液噴施，每隔7天噴一次，連噴2～3次，可基本上控制病情。

(2) 蟲害。紫甘藍的主要蟲害是小菜蛾、菜青蟲和蚜蟲。

小菜蛾、菜青蟲。可用復方菜蟲菌可濕性粉劑800～1000倍液，或1%威霸乳油600～800倍液，或用抑太寶乳油1000～1500倍液，或50%寶路可濕性粉劑1000～1500倍液，或50%抗蟲922乳油500～800倍液，或用98%巴丹原粉可濕性粉劑與Bt制劑復合使用。

蚜蟲。可用50 %辟蚜霧可濕性粉劑2000倍液，或40 %克蚜星乳油800倍液，或用50 %寶路可濕性粉劑1000～1500倍液噴施，防治效果較好。