（五）食物傷身

食物為人體提供所需的蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質和膳食纖維等各種營養素。一般地說，食物不會傷害人體，只有飲食不合理、烹制不當、加工儲存污染、過多食用、不因制宜攝食、壞的飲食習慣以及貪吃不應吃的食物等等，才會損害人體健康。

①食物傷身速度

英國《每日郵報》2011年曾報道，食物在人體內起效的時間不同，傷害人體的速度也不一樣。

（1）糖果：2分鐘。口腔里的細菌在2分鐘內會把糖分解成酸性物質，腐蝕牙齒表面的琺瑯質，1小時后，口腔環境恢復正常。糖還會立即升高血糖水平，接著血糖下降，使人產生疲勞、饑餓和煩躁感。糖果損傷免疫力的影響可持續5小時。

（2）酒精：6分鐘。酒精在6分鐘內就能傷及大腦，但適度飲酒可使損傷逆轉，而酗酒者的大腦損傷則是永久性的。

（3）鹽：30分鐘。吃一頓太咸的食物在半小時內就能使動脈“硬化”，降低其對全身的輸血能力，從而損傷心臟和心血管系統。

（4）咖啡因：30分鐘。它會刺激神經細胞釋放腎上腺素，升高心率、血壓，增加肌肉的血流量，減少皮膚和器官組織的供血。

（5）飽和脂肪：45分鐘。富含飽和脂肪的食物在一小時內就會增加血凝幾率，將“好”膽固醇轉化為“壞”膽固醇，提高中風和心臟病風險。富含多不飽和脂肪酸、ω-3脂肪酸的食物則會抵消這種傷害。

②慎吃雞鴨魚頭

雞頭、鴨頭、鵝頭、魚頭好吃，又有營養，已是餐桌上的時尚佳肴。殊不知，這些禽頭、魚頭，多數有毒，應該慎食，最好少吃。

我國民諺：“十年雞頭賽砒霜”，雞越老，雞頭的毒害就越大。因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬，如鉛等。這些重金屬主要儲存于腦組織中，雞齡越大，儲存量越多，毒性越強。因此，雞頭不宜多吃、常吃，鴨頭、鵝頭等也不宜多吃、常吃。

魚頭中含有較多的EPA和DHA等不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇水平，降血脂，清理和軟化血管、健腦、延緩衰老，預防動脈硬化、心血管疾病等。但因水源污染，使有害物質侵入魚體，魚頭也就變成了有毒食品。科學實驗證實，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質的富集區，其農藥殘留量高于魚肉的5～10倍。所以，魚頭也要少吃，不要常吃，要改掉喜歡吃“頭”的嗜好。

③有些果蔬少吃

有些果蔬可能會傷害人體健康，應該少吃或不吃。例如：

（1）反季果蔬應慎吃：所謂反季節果蔬，就是人為地制造小環境、小氣候條件，營造一定的溫度、濕度、土壤條件種植水果蔬菜。如果是嚴格按照無公害食品規定栽培的反季節水果蔬菜，足期生長，其品質和正常季節沒有太大的區別，應該是比較安全，而是可以吃的。如果是在利益的驅使下，超標使用膨大素、催紅素、防腐劑，過度使用化肥、農藥（特別是劇毒農藥）和生長激素等的水果蔬菜。這些催熟的水果蔬菜，不僅損失了香甜風味，而且，對兒童的生長發育非常有害。過量食用后對人體神經系統造成損害，影響腎臟功能，引起貧血、脫皮，甚至白血病等。因此，不能常食催熟的反季節水果蔬菜。對那些外觀非常漂亮，吃起來有生味，口味很淡的反季節水果，最好不吃。

（2）不能隨便吃的果蔬；韭菜有壯陽作用，兒童不可過量食用；南瓜有升壓、止喘作用，高血壓病人要少吃；山藥有補氣作用，失眠的人最好少吃；茄子、扁豆、豇豆、荷蘭豆、毛豆等有行氣作用，腹瀉的人不能吃；菜花、百合有滋陰作用，水腫患者不能吃；薺菜、空心菜、黃花菜有止血作用，血栓患者要少吃；莧菜、卷心菜有補血作用，血液黏稠的人不能吃；芹菜、大白菜、小白菜、油菜、生菜、茭白、冬瓜有利尿作用，糖尿病、高血壓、口干舌燥的人不能多吃；香菜有發汗作用，汗多的人不能多吃；冬筍有化痰作用，癌癥患者不宜多吃，蘑菇、黑木耳、銀耳有瀉下作用，腹瀉患者要少吃；絲瓜、蕨菜、蘆薈有活血作用，癌癥患者要少吃；黃瓜有清熱作用，不宜長期多吃；太甜的水果（如葡萄、哈密瓜等）含糖分較高，肥胖、糖尿病患者不能吃，健康人也要盡量少吃。

（3）不能帶皮吃的果蔬：土豆皮中含有“配糖生物堿”，在體內積累到一定量后會引起中毒，應把削皮的土豆浸入水中，以防再生皮；柿子成熟后鞣酸集于皮中，會與食物中蛋白質結合生成柿石，易引發多種疾病；紅薯皮含堿多，食用多可引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色的紅薯皮，所產生的“番薯酮”和“番薯酮醇”可損害肝臟，引起中毒，甚至死亡；荸薺皮中聚集著有害有毒的生物排泄物和化學物質，還含有寄生蟲，吃了可能致病；銀杏皮中含有有毒的“白果酸”和“氫化白果酸”，能損害中樞神經系統，引起中毒。熟的銀杏肉也不宜多吃。這些果蔬的皮都含有有害物質，對人體健康會造成傷害，不適合帶皮吃。

（4）果蔬食用不當有害：杏仁含有扁桃甙，若吃大量，會使人中毒，而吃幾棵杏仁則無大礙。不要空腹吃杏子，也不要在吃了肉類和淀粉食物后吃杏子。否則可能引起腸胃功能紊亂。吃了杏子后再喝涼水很容易拉肚子。新鮮杏子對患有胃潰瘍和胃炎的人是有害的。糖尿病人也不要食用鮮杏或杏干；患有胃腸和胰腺疾病的人禁飲橙汁。橙子和橙汁最好在吃過東西后20～30分鐘食用，否則易引起腸胃功能紊亂。過度飲用橙汁易傷肝；西瓜和其他甜瓜一樣，應當與其他食品分開吃、空腹吃，或在食用其他食品一兩個小時后吃。西瓜最好不要與面粉類食品一道吃，以免在腸中產生大量氣體。糖尿病人和易脹氣的人禁吃西瓜；老茄子含有茄堿，不能吃，只能吃嫩茄子。吃茄子后若出現惡心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等，應立即搶救，灌牛奶、喝雞蛋清。油炸茄子不易被腸胃消化，茄子最好炒、煮或蒸著吃；胃寒體弱的人不適宜吃香蕉。不宜空腹吃香蕉，特別是駕駛員不宜空腹吃。在吃香蕉的同時喝水，可使各種不適癥狀加重；剛摘下的葡萄最好不吃，否則會在小腸中產生大量氣體。因此，在摘下兩天后食用。患有腸胃、腎和膀胱疾病的人應慎食葡萄。食用葡萄后用淡鹽水漱口；番茄在飯后吃不要在飯前吃，以防產生燒心、腹痛等不適；胡蘿卜汁不要飲酒后飲用，或飲胡蘿卜汁后又飲酒，以免在肝臟中產生毒素，引起肝病；香菇富含麥角甾醇，不要過度浸泡或過度清洗，以免損失營養成分，豆芽一定要燒熟吃，以免食后引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛等；在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒；韭菜最好不當下酒菜，以免傷腸胃，健康人吃韭菜飲酒一定要把握量，韭菜每次食用量50～100克，飲酒量不要超過25克為宜。

營養專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養。因為喝水果汁會減少人對水果中富含的纖維素的攝取。而纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病，刺激腸胃蠕動，促進排便等功效。直接食用水果容易產生飽腹感，不易過多攝入熱量和糖分。

另外，有些水果吃得太多，可能引起一些“水果病”。例如，芒果、菠蘿有些人吃了會嘴皮發麻、紅腫和皮疹等過敏癥狀；柿子吃多了會發生結石，老年人吃多了容易造成腸道梗阻；蘋果或番石榴吃多了容易形成便秘；荔枝吃得太多，容易出現低血糖。患有慢性扁桃體炎、咽喉炎、容易過敏和糖尿病患者都不宜多吃鮮荔枝；榴蓮含有豐富的植物蛋白，吃多了難消化，所以消化不良者不宜多吃，最好不吃。適當吃水果對人體有益，可以預防一些疾病，但不能把水果當飯吃，因水果含糖和熱量不低，而蛋白質、脂肪和鈣、鐵、鋅等微量元素等含量甚微，如果長期以水果當正餐吃，會引起蛋白質和鐵等的攝入不足，引起貧血、免疫功能降低等。

荸薺性寒適用于發熱煩渴、便秘、痰熱咳嗽、肝陽上亢（如高血壓）等病癥。適量食用荸薺確有防治便秘的作用，適宜實熱、陰虛或氣滯所引起的便秘，而對氣虛、血虛及陽虛所引起的便秘則不適宜。而且每天進食荸薺的量也不宜偏多，不宜長期食用。脾胃虛寒及血虛者不宜食用。健康人也不宜長期食用。糖尿病患者也應慎食。

黃豆及豆制品含有豐富的蛋白質和其他營養成分，適量吃有益于健康，但多吃或餐餐都吃，則易傷身，可誘發痛風加重腎臟負擔。患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，不要多吃。痛風發作期間應該完全禁食豆類，即使在痛風緩解期，食用豆類也不要超過每周一次。腎臟排泄能力下降的老年人，要控制食用量，一周吃兩次就足夠了。糖尿病、腎病患者出現尿素氮潴留時，不宜食用豆類。患有急、慢性淺表性胃炎的患者要忌食豆制品。

消化不良、老年人、腎臟排泄廢物的能力下降者，動脈硬化或碘缺乏者，不宜長期過量食用豆腐。

④應該慎食食物

有一些食物應該慎吃或禁食，對某些人來說須慎食或禁食的食物則更多些。否則，將損傷身體。

（1）慎食肉類：紅肉（豬、牛、羊肉）吃多了會折壽，美國的研究發現，每天吃紅肉1/4磅（相當于1.8兩）與每周只吃5盎司（相當于2.8兩）的人相比，因心臟病導致死亡的風險，男性增加27%，女性增加50%，因癌癥導致死亡的風險，男性增加22%，女性增加20%。只吃肉還會引發壞血病、牙周病、口臭和便秘等。而紅肉配紅酒，既享受美味，又有益健康。有的專家認為，紅肉中的瘦肉、肥肉，不必過分禁忌，但求食用適量。膳食指南推薦，人均每天攝入的畜肉（紅肉）和禽肉（白肉）的量為50～75克（1～1.5兩相當于四塊紅燒肉）。

美味燒烤食物會加速人體老化，尤其是香味濃烈的燒烤食物不要吃。因為天然食物的味道是清香的，不一定濃烈，此可能使用了非法添加劑。食物最好蒸、煮或燉，不要燒烤或煎炸。

（2）吃魚別過量：魚富含蛋白質，含脂肪較低。但營養學家建議，吃魚以清蒸為主，也不要過量。體內火旺的人，更要少吃魚。日本的研究指出，大量運動之后千萬別吃魚，否則會更疲勞。因為魚肉是酸性食物，運動后吃魚肉會使血液酸化，所以，加重疲勞感。運動后宜吃牛奶、蔬菜、水果和海產品。晚餐不宜吃蝦皮，以免引發尿路結石。因為人體排鈣高峰一般在食后4～5小時，如果晚餐飲食中含鈣過多，或者吃晚飯過晚，或在睡前吃蝦皮，當鈣高峰到來時，人在睡覺，尿液全部潴留在尿路中，不能排出體外，尿路中的尿液的鈣含量就不斷增加，不斷沉積下來，久之就形成尿結石。

（3）不長期吃素：素食中含有豐富的維生素，可調節代謝功能，加強皮膚營養，降低膽固醇和飽和脂肪的攝入量，減少肥胖癥、高脂血癥和冠心病等的發生。故吃素已成為現代人的時尚。但是，人長期吃素食，會造成營養不平衡，免疫力下降，增加患膽石癥的危險，吃素食患腦萎縮的概率是吃肉的人的6倍。長期吃素還會導致性功能或生殖功能失調，性功能減退，易貧血，損傷骨骼。有些長期吃全素食（不吃魚、肉、蝦、蛋、牛奶等）的人還出現了血脂異常。可見，長期吃素易致病，不利健康。因此，有的專家提出，注重素食，但不要吃全素食。如不吃肉類食品，可吃乳類、蛋類，并從豆類、谷類、堅果、種子（如芝麻、瓜子等）、蔬菜和水果等中獲取所需營養素，并達到互補性，如八寶粥、紅豆飯、包子、餃子及各種各樣的混合菜肴等，并適當補充些菌菇類和海帶等，使營養攝取全面、平衡，有利于身體健康。

有的專家提出，辨體質科學吃素，比如體質干燥型的人不宜吃健脾化濕、排泄水分的素食。如豆類、豆制品、蓮子、芡實、蓮藕、冬瓜、雍菜、大豆芽、紫菜、腰果、辣椒、白果等；而體質潮濕型的人不宜多吃滋潤性素食；血虛體質的人不宜吃菜心、西芹、四季豆、綠豆、綠豆芽等素食。將谷類同豆類一起食用以補蛋白質；適當多吃粗糧、豆制品、堅果和紅糖等以補鋅鐵；經常食用海帶、紫菜、海藻等海產品以補充維生素。凡是身體比較瘦弱，抵抗力差的人；所有成長發育期的孩子；計劃要懷孕的女性；月經期間的女性；更年期的女性；患消化道潰瘍病并處在活動期的人，及患胃腸道炎癥的人；肝硬化、食道或胃底靜脈曲張患者；腎功能衰竭、部分腎結石患者；嚴重貧血的人等9類人不宜吃素。還有專家認為，戒肉不如選肉，素食不如擇食。對于既想滿足吃肉的快感，又想保護身體健康的人就是有選擇地吃肉。肉的最健康的烹飪方法是燉，長時間（約4小時）燉肉可減少30%～50%的膽固醇；多吃禽肉不吃畜肉，因禽肉脂肪少，營養價值比畜肉高得多；多吃骨頭，少吃肉。亦有專家建議，素食者要學會吃替代食品。如用深綠色蔬菜加黃豆替代維生素B12，避免其缺乏；用大豆蛋白代替豬肉；用五谷雜糧代替含鐵量豐富的動物血。用植物脂肪代替動物脂肪等。

（4）油炸食品慎食：長期吃高脂飲食有害健康，美國的一項研究顯示，連續10天攝入高脂食物可以造成短時失憶和運動困難，這或許說明高脂飲食可能會使人變笨變懶。常吃高脂肪易患脂肪肝和肥胖。如美國的一項研究結果指出，對健康生活最不利的食品是油炸薯條。每天攝入28克的炸薯條就會造成人的體重在4年內增加7.6千克，故吃炸薯條最易使人發胖。其他油炸食品，還有炸饅頭片、炸麻花、炸油餅等等，這些油炸食品在油炸時，不僅其中的蛋白質、維生素和礦物質等被破壞，而且含脂肪量高、熱量高，還含有一定的致癌物丙烯酰胺。在所有的油炸食品中，越脆越薄的丙烯酰胺含量越高，比如薯片的丙烯酰胺含量比薯條高10倍，對人體危害也就越大，更容易引發肥胖、高血壓等疾病。因此，患有高血脂、高血壓、糖尿病及心腦血管疾病等慢性病的人應少吃或不吃油炸食品。

有些非油炸食品為了保持口感的酥脆，加入了高飽和的油脂，其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸。有些還加入了人造奶油、人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中含有反式脂肪酸。專家指出，常吃含反式脂肪酸食品，是讓人“慢性自殺”。因此，這些油炸食品脂肪含量通常在15%以上，甚至30%以上，有的則含反式脂肪酸多，如糕點中所含比例達60.2%，餅干類更高達86.98%，所以，非油炸食品也未必真健康，應注意區別，對人體可能有傷害的應少吃或不吃。

為了減肥的需要，配合現代人的保健熱潮，國外推出了低脂快餐極低熱量飲食（即每天只吃小于1200千卡熱量的食物）。專家指出，極低熱量飲食會對心臟、肺臟、腸胃道、肝臟、腎臟、內分泌系統、免疫系統等造成傷害，因此，心臟病人、膽囊病人、腎臟病人、有酒癮的病人、糖尿病人等都不宜吃極低熱量飲食。低脂快餐人們也不宜常吃。

（5）不宜常吃的家常菜：有些家常菜的搭配未必營養，故專家提醒不宜常吃。例如：酸辣黃瓜拌涼粉。因黃瓜中的維生素C分解酶，會破壞辣椒中的維生素C，降低其營養價值；小蔥皮蛋拌豆腐。豆腐與蔥一起，豆腐中的鈣會與蔥中草酸結合成草酸鈣，不被人體吸收，易發生缺鈣、小腿抽筋、軟骨癥、骨折等；黃豆燉豬蹄。黃豆中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物，干擾或降低人體對這些營養素的吸收；青椒牛肝。因青椒中的維生素C，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性；胡蘿卜白蘿卜燉牛腦。胡蘿卜含的抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低；酸菜臭豆腐。酸菜中的維生素C已喪失殆盡，還含有致癌物。臭豆腐中可能含肉毒素，兩者搭配更有害于人體；酸菜魚，雖是人們喜歡的一道菜肴，但因酸菜中維生素C含量很少，酸菜中還含有較多的草酸和鈣，由于酸度高食用后易被腸道吸收，在經腎臟排泄時，極易在泌尿系統形成結石。酸菜還含有較多的亞硝酸鹽，易形成致癌物亞硝胺。這些家常菜都不宜常吃。

（6）令人擔心的食品：美國《時代》周刊曾刊文建議，一些超市出售的食品應敬而遠之。例如：含糖運動飲料，對馬拉松運動員或許有好處，但對做普通運動的孩子則弊大于利，最好喝水而不是飲料；含糖谷類食品，麥片等谷類早餐，是由葡萄糖和半硬化豆油組成的。鈉含量較高、纖維含量較低的谷類早餐比甜食強不了多少；高脂快餐。對尋求快速補充營養的人來說，應該盡量避免食用速凍晚餐和即食午餐。一般認為火雞的脂肪含量少，容易消化，但速凍晚餐中的火雞肉是脂肪含量較高的垃圾食品；超甜牛奶。對各種各樣的新式甜牛奶應格外謹慎。喝牛奶應選擇脫脂牛奶，或是改喝水和健康果汁；不健康的“健康”零食。從薯片到果脯，聽起來很健康，有的甚至被宣傳成“有機”食品，但實際上，只是更好吃而不是更健康。像香蕉片這樣的“水果”類食品可能富含脂肪，所含糖分也比用來制造它們的水果多得多。

銀耳湯是一種高級營養補品，但煮熟后放的時間較久，尤其隔夜，會使營養成分減少，并產生亞硝酸鹽等有害成分，所以隔夜銀耳湯最好不要食用；自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合飲用。而反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍，因此，要少喝隔夜開水；雞蛋沒有完全熟透，未熟的雞蛋隔夜食用，會有害健康。但如果已經煮熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48小時。

美國MSH的新聞網曾報道了一些食物存在危險因素，在烹用前一定要妥善處理。它們是：豆芽，不能用沖洗法清除其有害菌，唯一的辦法就是用火煮或炒熟它們；雞蛋要完全煮熟后再吃，吃生的或是半生不熟的會讓人生病；絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全。讓牛肉餡熟透需要160℃高溫。熟透的肉餡里面呈褐色而不是粉色；包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，應選擇整棵的新鮮蔬菜。最有效的辦法是加熱殺菌；選食用冷凍魚做的壽司。生魚在零下31℃的溫度下冷凍至少15分鐘時可殺死寄生蟲（絳蟲）。吃時蘸醬汁或者青芥可起到一些殺菌作用；切過雞肉后要立即洗干凈刀、菜板、灶臺和雙手，避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上；沙拉醬應密封放在冰箱里冷藏，不可吃過了保質期的沙拉醬；要選購新鮮完整的哈密瓜，在吃前仔細清洗瓜皮，以降低污染幾率。切開的哈密瓜須放在冰箱內；孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用未經高溫殺菌的軟奶酪，購買前要看清包裝上的說明；沙拉幾乎都是生的，安全隱患最多，要保持恰當的溫度，該冷的得冷，該熱的要夠火候，衛生條件必須合格。

市場上的“加工食品”主要有土豆片、方便餐、雞塊和廉價的比薩餅等。由于最便宜、加工程度最高的食品往往富含淀粉、脂肪和糖，能量高，缺乏營養成分。因此，常吃“加工食品”就不如常吃水果、蔬菜和未經加工的谷類對健康有益。英國的埃瑪·貝利說，從根本上說，保護健康的最佳方式就是避免吃太多的加工食品。用真正的面團、番茄和奶酪做成的比薩餅是健康食品，但是用改性淀粉、糖漿、硬化油脂、調味劑、奶酪代用品和假番茄做成的廉價比薩餅則不是健康食品。人們應花更多的錢買那些含有真正配料的產品，少買一點科學創造出來的產品。

我國的傳統美食，亦有利有弊，有些人不宜常吃多吃。例如：腐乳可幫助消化，促進食欲，防治惡性貧血，促進胰島素樣生長因子產生，幫助中老年人預防骨質疏松。素食者常吃可以補充營養。但腐乳經腌制后鹽和嘌呤含量較高，而患有高血壓、心臟病、痛風和腎臟疾病的人宜少吃或不吃；湯圓以糯米粉為食材，黏性高，不易消化，餡里又含大量油脂，加重胃腸負擔，對于腸胃功能不佳者、老人、兒童應特別注意。若早餐不能滿足營養需要。體重超重、血脂異常、高血壓、糖尿病等的中老年患者，都不宜過量攝取含油脂及糖分多的湯圓；豬肉、香腸與新鮮肉類相比營養沒有太大差異，但含脂肪量和鹽都較高，長期大量進食會誘發血壓升高，引起動脈粥樣硬化等。還含較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽、苯并芘等，長期大量食用，可能會致突變、致畸、致癌等；臭豆腐含有大量的維生素B12，常吃能預防老年癡呆，但臭豆腐在制作過程中，容易造成微生物污染，食用后可致中毒。因此，不要自制臭豆腐，購買的不要久放，要即買即食，一旦過期或變質，就不可食用，面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。含熱量很高，所含油脂主要是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下水解產生有毒的丙烯醛。因此，多吃面筋，會對健康造成危害。吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良；許多人愛吃辣椒，辣食雖美味，但要適可而止。研究證明，辣椒會使消化液分泌過多，引起腸胃黏膜充血、水腫、腸胃蠕動增加，食用過多辣椒還會令人心跳加快，循環血量增加，對心血管疾病患者極為不利。因此，慢性胃腸病、皮炎、結核、慢性支氣管炎、高血壓等患者、瘦人等都不宜大量食用辣椒。腎炎患者不宜食用辣椒，否則，可能產生腎功能衰竭。

餓時，不能吃的食品有：牛奶、豆漿，空腹飲用，會使其中的蛋白質“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用，應與點心、面餅等食品同食，或餐后2小時或睡前喝均可；酸奶，空腹飲用會使其保健作用減弱。也應在飯后2小時或睡前飲用；白酒，空腹飲會刺激胃黏膜，久之易引起胃炎、胃潰瘍等。空腹飲酒還易出現頭暈、心悸、出冷汗和饑餓感，嚴重者會發生低血糖暈迷；茶，空腹飲稀釋胃酸，降低消化功能，還易使人心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩，甚至肌肉顫動等；糖，空腹大量食用，短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血糖驟然升高，導致眼疾，還會破壞機體內的酸堿平衡和各種微生物平衡，對健康不利。但當人們處于低血糖時，空腹吃糖則是一種有效的急救手段；柿子、番茄、黑棗，含有較多的果膠、單寧酸，與胃酸發生化學反應，生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石；山楂、橘子，含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用使胃酸猛增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃脹、噯氣、吐酸水，還會增加饑餓感，加重胃痛；白薯，含有單寧酸和膠質，會刺激胃壁分泌更多的胃酸，引起燒心等；大蒜，空腹食用會強烈刺激胃黏膜、腸壁，引起胃腸痙攣、絞痛；冷飲，空腹時暴飲，會刺激胃腸發生攣縮，誘發腸胃疾病。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。

有些敗“性”食物不可貪吃。例如：久食芥藍，可抑制性激素分泌；竹筍含有大量草酸，常食竹筍影響人體對鈣、鋅的吸收與利用，而缺鈣可使性欲下降，性機能減退；芹菜有抑制精子生長的作用，常食會使精子數量下降，出現陽痿；常食蓮心可使男子性欲低下；常食冬瓜可降欲火；常食菱角可平息男女欲火。

有些美食有毒，常吃多吃有害。比如甲魚體內有大量寄生蟲，人工飼養用性激素催長，使生長期從7年縮短到7個月，不可常吃多吃。肝炎病人應禁食，否則會使病情惡化，誘發肝暈迷，甚至死亡；鵝肝，口感芳香醇厚，是高貴珍饈，如果吃了得肝病的鵝的肝，將會對人體健康極大不利；河豚肉的鮮美已成為中國美食界的“貂蟬”，但1克河豚毒素能毒死500人，吃河豚很危險，仍有不少人嘗試。螃蟹味美但不宜多吃，一頓最好不要超過一個，健康人一次也不要超過兩三只。多吃可引起腹脹等消化不良癥狀。死蟹不能吃，也不能生吃。患傷風感冒時不能吃，患有高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥或腎功能不全者，或過敏體質者，最好少吃或不吃。吃螃蟹的同時不要飲冷飲。不要與柿子、梨、花生仁、茄子、香瓜、冰和茶水同食。生蠔（牡蠣）美在其鮮，因其養殖環境和海洋遭受污染，食用有較大危險。

（7）甜食過量有害：世界衛生組織調查顯示，長期高糖飲食者的平均壽命，比正常飲食者短10～20年。長期高糖飲食會降低機體免疫力，易引起感冒、齲齒、骨質疏松、高血脂、動脈硬化、肥胖癥，導致營養缺乏等。一些甜味素攝入過量則有害健康。比如蔗糖素（三氯蔗糖），甜度為蔗糖的600倍，含熱量很少。實驗表明，常吃蔗糖素可使腸道內的有益菌大大減少，會影響腸道對藥物的吸收；阿斯巴甜，比蔗糖甜200倍，因其中含有苯丙胺酸，有導致智能不足的危險。孕婦最好不要食用，由于阿斯巴甜是現有6000多種甜食和甜飲料的主要成分，因此，人們在吃甜食和甜飲料時應多加注意；木糖醇的甜度與蔗糖相當，熱量只有蔗糖的60%。但糖尿病患者不能吃太多木糖醇，否則可能導致血糖升高。因木糖醇在腸道內吸收率不到20%，容易在腸壁積累，所以多吃易造成腹瀉。果糖是一種單糖，存在于所有帶甜味的水果和果實中，現被廣泛添加于食品中。果糖在人體內只能被肝細胞所吸收，分解為丙醣。而丙醣是一種有害的化學物質，會合成脂肪酸，導致肥胖，令人體中甘油三酯含量上升，增加患動脈粥樣硬化的風險。科學家發現，過量攝入果糖有害無益。雖然，人們在日常生活中攝入的果糖比例不會高于60%。但是，嗜好甜食、大量飲用果汁者，除導致記憶力下降外，還會誘發多種疾病，如2型糖尿病、肥胖、心血管疾病等。

（8）能量飲料有害：很多科學家對“紅牛”、“搖滾明星”和“怪獸”等含有大量咖啡因的飲料感到擔心。一些敏感體質的人可能因飲用這些飲料而對他們的血壓、心率和大腦功能帶來危險或致命的影響。能量飲料中大量的糖可能妨礙水分的吸收并導致脫水。

目前，市場上的飲料水種類頗多，有些人圖方便，或認為安全衛生，或有醫療功效，而代替飲用水長期大量飲用。其實，飲料不可替代飲用水，長期大量飲用有害健康。例如：純凈水，只可作為商用飲料或特殊人群偶然飲用，不宜長期飲用。對患有心血管病、糖尿病的老人、兒童、孕婦更不能長期飲用。長期飲用純凈水，會降低免疫力，使體內的鈣等有益營養物質流失增加；礦泉水中含有硼、硫、氡等，這些元素對一些疾病有一定的醫療作用。最好不要長期固定飲用一種品牌的礦泉水；電解水，是通過電解的作用，把水分解成陽離子水和陰離子水。在國外，陽離子水必須在醫生的指導下才能飲用，而陰離子水則用于消毒等。所以，離子水不能作為正常人群飲用水；飲料中含有不少添加劑，人體為代謝這些添加劑需要消耗更多的水。所以，多喝飲料反而容易造成體內細胞脫水。每天多喝一罐碳酸飲料可將兒童肥胖的風險提高60%。非蘇打飲料和運動飲料對于牙齒琺瑯質的損害程度大大超過可樂，其危害分別是后者的3倍和11倍。其中，高能飲料和瓶裝檸檬茶對牙齒的危害最大。罐裝或瓶裝的冰茶對琺瑯質的損害是普通茶飲料或咖啡的30倍。茶飲料雖含有茶葉的一些有效成分，但它根本替代不了茶葉。長期喝可樂會造成身體血鉀過低，出現身體輕度虛弱、便秘直至癱瘓等。所有的患者在停止喝可樂并補充鉀制劑后都得到康復。研究人員確信，可樂中的糖和咖啡因是低鉀血癥的誘因。另外，冷茶是藥，不是普通的茶，應小心慎用。專家告誡，飲料每天至多只能喝500毫升（一瓶），即使是毫無添加劑的純天然果蔬飲料，因所含糖分高，日攝入飲料過多也會導致營養失調。

專家指出，邊吃飯邊喝水危害大，飯后不宜多喝水，也不宜立即飲茶。研究表明，最好在飯前1小時分幾次喝水，十多分鐘喝一次。空腹喝下的水在胃內停留幾分鐘，很快進入小腸，被吸收到血液中，一小時左右就可以補充給全身的組織細胞。專家認為，飯前喝點水，餐中喝少量的湯，可使消化液與食物混合，對消化吸收有良好的作用，是有益的，但邊吃邊喝，或用水用湯送飯，會影響消化液的分泌，而且水也會沖淡胃液酸度，導致消化不良。飯后最好不喝水飲茶，最好在飯后1小時再喝水飲茶。

此外，在宴席上最忌只吃菜不吃飯。因為空腹大量進食魚、肉等高蛋白質食物，則蛋白質分解后，會產生大量含氮廢物，增加肝臟和腎臟的負擔，促進大腸中腐敗菌增殖，影響腸道微生態平衡，增加患大腸癌的風險，增加糖尿病、痛風、心血管疾病等的發病風險，還加速鈣元素的流失，促進骨質疏松的發生。如果在餐桌主食選擇一小碗雜糧粥、一點蕎麥粉、少量山藥芋頭等，就能夠減輕以上的危害，避免油膩食物傷胃，起到保護身體健康的作用。

⑤因人而異選食

因人而異地選吃食物，這是人們在飲食注意中必須高度重視的問題。如果不因人而異選食，就會使飲食傷身。

（1）不宜吃辣椒者：因辣椒素可使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量食用，可致急性心力衰竭，心臟猝死。所以，有心腦血管病、高血壓的人，不宜吃辣椒；因辣椒素的刺激，會引起腹痛、腹瀉等。所以，患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人不宜吃辣椒；辣椒素可引起胃酸分泌增加、膽囊收縮、膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎，因此，患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的人不宜吃辣椒；辣椒素可使痔靜脈充血水腫，加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫，則患有痔瘡的人不宜吃辣椒；辣椒素能損害腎實質細胞，引起腎功能改變，甚至腎功能衰竭，所以腎病患者不宜吃辣椒；產婦、孕婦都不宜吃辣椒，否則可出現口舌生瘡大便干燥，也可因哺乳嬰兒使其患病；一些皮膚病和皮炎病人吃辣椒后會加重病情，故不宜食用；正在服用中藥治療的病人，應禁食辣椒，否則會影響中藥的療效。體味重的人（尤其是女性）應少食或不食辣椒、蔥、蒜、韭菜等辛辣食物，以免加重異味。

（2）不宜吃花生者：花生含大量脂肪，熱量高，高脂血癥患者不宜食用，否則會加重病情，導致冠心病等心腦血管病的發生，危及生命；花生里含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除后，儲存膽汁的功能喪失。沒有膽汁來幫助消化，會引起消化不良；花生含大量脂肪，胃潰瘍、腸炎、胃炎、痢疾等脾胃功能不良者，食用后，會加重病情；花生含有一種促凝血因子、跌打損傷、血脈瘀滯者食用花生后，可能會使血瘀不散，加重腫痛癥狀；由于高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生；糖尿病人需要控制每天攝入的總能量，每天使用炒菜油不能超過3湯匙（30克），而18粒花生就相當于一勺油（10克），能產生90千卡的熱量，所以糖尿病人應少吃或不吃花生。

（3）不宜喝雞湯者：患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，不宜喝雞湯，否則會引起高氮質血癥，加重病情；雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇升高，故高血脂者不宜喝雞湯；高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓升高；膽囊炎和膽石癥經常發作者，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起發作；因雞湯有刺激胃酸分泌的作用，所以患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血者，不宜喝雞湯。

（4）不宜吃螃蟹者：螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高好幾倍，維生素B2、鈣、磷、鐵和維生素A的含量都較高。但非人人皆宜。患有某些疾病的人應少食或禁食螃蟹。例如：肝炎病人因胃黏膜水腫、膽汁分泌失調、消化功能降低，而蟹肉含蛋白質很高，不易消化吸收，易造成消化不良、腹脹、嘔吐等，所以，肝炎患者不宜吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高，心血管病人忌吃螃蟹；螃蟹所含的高蛋白質不易消化吸收，吃后易使感冒難愈，則有傷風感冒、發熱的人不宜吃螃蟹；螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等，因此，脾胃虛寒者應不吃或少吃螃蟹；人吃螃蟹后，特異蟹蛋白通過腸壁進入肌體會發生過敏反應，所以，過敏體質的人，患有皮炎、濕疹、癬癥等病人，應忌吃或慎吃螃蟹；患有膽囊炎、膽石癥等膽道疾病的人不宜吃螃蟹；螃蟹有活血祛瘀功效，對孕婦不利，故孕婦宜少吃或不吃螃蟹，此外，痛風、糖尿病、慢性胃炎、十二指腸潰瘍病人不宜吃螃蟹。消化功能弱的老人、小孩，吃螃蟹應以品嘗為主，不宜多吃。吃蟹時，用姜醋作調料，以助消化和殺菌。蒸蟹時，放一些紫蘇葉以解魚蟹毒。吃蟹后如果感到腸胃不適，可用紫蘇15克，生姜5片煎服，趁熱飲，有暖胃、止痛、止瀉等功效。

（5）慎吃蛋白粉者：正常人如果飲食結構合理，蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例適當，就沒有必要額外補充蛋白質粉。兒童、孕婦等需要補充蛋白質的人，一定要注意其用量，按蛋白質推薦攝入量服用。服用蛋白質粉，不要在空腹時服；糖和鹽等調味品都不能加太多；不要與酸性飲料（如蘋果汁等）一起吃；如果服用的是乳清蛋白質粉，則不可過度加熱，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥中食用或作為冷飲品食用。凡是肝暈迷、肝硬化晚期患者應慎吃蛋白質粉，以免增加肝臟負擔，加重病情；腎臟病患者要嚴格限制蛋白質攝入量，并且以含9種必須氨基酸的蛋白質為主，每天攝入蛋白質量限制在20～40克；痛風患者禁食以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉，以防尿酸增高，加重病情；3歲以下的嬰幼兒不宜吃蛋白質粉，否則，不利于消化吸收，引起嘔吐、腹瀉或過敏。

此外，美食并非人人能吃。由于約有50%以上的人對各類食物有不同程度的不耐受。食物不耐受的癥狀很多，如口臭、放屁、腹瀉、黑眼圈、座瘡、頭痛、鼻炎、關節痛、高血壓、尿急等。因此，美食并非人人能吃。食物不耐受和食物過敏有很大差別。食物過敏一吃即發作，一般吃過敏食物2小時內就出現癥狀，食物不耐受是一個緩慢過程，致病食物多為人們常吃的食物，較難發現確切病因，有時在吃了24小時后才會出現反應，主要為全身各系統的慢性反應。當一些癥狀反復治療無效，可做食物不耐受檢測。食物不耐受一般不需要藥物治療，調整飲食，禁食或少食不耐受食物來消除反應。乳糖不耐受，會出現腹瀉、腹痛等胃腸反應。能引起偏頭痛的食物有奶酪、巧克力、柑橘類水果、冰激凌、咖啡因、白酒和啤酒等。如果食物不耐受患者經過一段時間的飲食調整，想重新食用禁食的食品，則專家建議，可先從嘗試不耐受食物中的簡單制品開始。如忌食奶制品，可先將活性酸奶作為嘗試。如果喝酸奶5天以上沒有相關癥狀出現，再嘗試喝牛奶。

微量元素并非人人需補，如何補應視情況而定。例如，缺鐵，可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等；缺鋅，可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干奶酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等；缺鎂，可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等；缺碘，可多吃海帶、紫菜、海魚、海蝦等；缺鈣，可多吃蝦米、蝦皮、鱉、魚、海藻、海帶、菠菜、骨頭湯、大豆、核桃、花生等。微量元素雖很重要，但一般人并不需要刻意補充。只要平時的飲食做到粗細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能基本滿足人體對各種元素的需求。

我國的人們雖然吃的植物油很多，但因種類比較單一造成體內亞麻酸和亞油酸的比例嚴重失衡。中國人攝入比例為1∶20，只有保持1（亞麻酸）∶4（亞油酸）的比例才對健康有益，可見，中國人的亞麻酸嚴重缺乏。人體內亞麻酸和亞油酸的比例失衡，是造成心血管病、癌癥、糖尿病、近視等許多慢性疾病高發的重要原因之一。美國的研究發現，亞麻酸有利于預防心血管病、痛經、癌癥、骨質疏松、風濕性關節炎、哮喘、慢性阻塞性肺病和潰瘍性結腸炎等8種疾病。補充亞麻酸對青少年的大腦和視力發育也有非常好的作用。由于花生油、豆油等植物油所含的不飽和脂肪酸主要為亞油酸，亞麻酸的含量極少甚至沒有。因此，為糾正亞麻酸和亞油酸的嚴重失衡，在日常食油中可用含亞麻酸成分較高的橄欖油、山茶油、葡萄籽油等代替其他植物油，也可通過飲食補充亞麻酸。亞麻酸只存在于多脂的海魚、魚油、亞麻籽、核桃、大豆和綠葉蔬菜（如菠菜等）中。由于亞麻酸極不穩定，很容易被氧化，所以烹飪這些食物時要盡量避免高溫。另外，菜子油中不飽和脂肪酸含量在90%以上，豆油中的不飽和脂肪酸的含量在80%以上，而植物油中含有較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，對降低血小板凝聚、減少血栓的發生起到重要作用，則合理使用植物油還有助于降低心血管病的發生。但吃油也要因人而異，對“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油，如葵花子油、玉米油、山茶油等。而對大多數人而言，吃脂肪酸配比科學的調和油為宜。

⑥過分注意飲食傷身

人們過分注意飲食，對身體造成了一些傷害的例子也不鮮見。其主要原因，就是自己所制定的食譜不科學，飲食結構有很多誤區，所掌握的飲食營養知識，不全面欠正確，從網上或一些科普資料中所獲得飲食營養知識，有的本身就是錯誤的，有的不全面，有的選擇的飲食并不適合自己，這樣，越注意飲食越會傷害身體。比如老年人在飲食方面應該注意的問題，許多老年人并不知曉，專家指出，老年人的食欲降低，進食量減少，所以在食品制作時要更加精心，注意食物的色、香、味、形調配。老年人要吃多種食物，而每種食物的量不宜多，每餐只吃七八成飽；老年人應經常適量食用豆腐及豆制品；多選用含多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的橄欖油、茶油等，常吃含亞麻酸較多的食物；菜品要清淡，不過于油膩，做到葷素合理搭配，忌口味重，食鹽每天控制在6克以內；養成自覺喝水的習慣，不要等口渴才喝水，可喝一些淡茶水或白開水；老年人的飯菜應以軟爛為宜，多采用蒸、煮、燉、燴等的烹調方法；少食或不食生、冷、硬的食品，以免影響食物的消化吸收，引發胃腸道疾病等。