前言

湖北是茶圣“陸羽”的故鄉，產茶歷史悠久，茶資源豐富，發展茶產業具有很大的優勢和潛力。改革開放30年來，特別是“十一五”以來，茶產業發展迅速，2009年，全省茶園面積20.6萬公頃，茶葉產量14.4萬噸，茶葉農業產值41.6億元，綜合產值超過85億元，其面積、產量、產值分別居全國第2、5、3位，規模和效益為中部地區第1位，全省涉茶企業5000余家，從業人員近600萬人。茶葉已經成為振興湖北山區農村經濟、實現農民增收致富的優勢產業和支柱產業。

茶葉加工是茶葉產業中的重要環節。任何一個優良的茶樹品種，任何一種精細栽培技術生產出來的鮮葉，都需經過加工才能成為產品。所以說加工技術的精湛與否，直接關系到茶葉品質的優劣。

本書從介紹茶葉命名和分類入手，用淺顯易懂的文字介紹了當前國內主要茶類的制作原理和加工技術以及主要代表性茶葉的加工工藝。希望本書的出版，能夠讓更多茶葉從業人員，了解茶葉加工的原理、方法和技術，并運用到生產實踐當中，從而有效促進我省茶葉加工業轉型升級，實現全行業持續健康發展。

全書共分九部分。一、茶葉命名與分類，主要介紹茶葉的命名方法和分類依據；二、鮮葉，主要內容為鮮葉理化成分、質量標準，鮮葉的管理方法；三、綠茶加工，主要內容為綠茶加工原理、主要加工技術，不同形狀名優綠茶和大宗綠茶的加工工藝，夏秋季綠茶加工技術要點；四、紅茶初加工，主要內容為紅茶加工原理、主要加工技術，工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶加工工藝；五、烏龍茶加工，主要內容為烏龍茶加工原理、主要加工技術，安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶加工工藝；六、黑茶加工，主要內容為黑茶加工原理、主要加工技術，湖北老青茶、云南普洱茶、湖南黑茶、四川黑茶、廣西六堡茶加工工藝；七、黃茶加工，主要內容為黃茶加工原理、主要加工技術，君山銀針、遠安鹿苑、霍山黃芽、黃大茶加工工藝；八、白茶加工，主要內容為白茶加工原理、主要加工技術，白毫銀針、白牡丹、新工藝白茶加工工藝；九、茶葉貯藏保鮮與茶廠規劃，主要介紹茶葉貯藏保鮮技術和符合現代食品加工業要求的茶葉加工廠的規劃建設。

由于時間倉促，水平有限，本書中難免有疏漏和不足之處，還請廣大讀者朋友批評指正。