一、茶葉命名與分類

茶，通常是一種學名為Camellia sinensis（L.）Kuntze的山茶科屬常綠灌木上生產的新梢，采摘后，經加工制成的一種飲料。但是我國人民日常生活中，往往把茶和某些具有清熱解毒、止渴生津或其他藥效作用的中草藥都以“茶”稱呼，以致造成某種混淆。

為了突出茶的自然屬性和商品屬性，便于人們識別和利用，通常在食品加工領域把茶葉的制造稱為茶葉加工，并將其作為食品行業的一個重要分支，但其產品仍稱為茶，只不過依其制法與品質特征給予不同的命名和分類。