叁 慧眼識茶

茶的最大標準就是“好喝”

茶葉的評價從來都不是一件容易的事情，因為標準很多。此外，茶葉的評價和個人的口感、審美情趣、當下情緒等有很直接的關系，所以，我們往往會遇到茶友一起喝茶，結果對同一款茶的評價不盡相同的情況。比如我們評說一款茶說它的香氣高揚，如果有的茶友喝過同類的比它香氣還要突出的茶，他就會評價為香氣揚但尚不夠尖銳，這是因為大家的品飲經驗不同而造成的。

另外，很重要的問題是，在實際品飲的過程里，我們很難把評價標準做到量化。比如我們評價一款茶的葉底，說它勻凈，那勻凈到什么程度？很難有數字指標。這需要不斷的經驗累積，你看到的、品飲到的茶的樣品數量越多，則你的評價將會越準確、越中肯。實際上，發現、品嘗更多的更好的茶品，也是我們在茶的世界里遨游的前進動力和美好追求。

評價一款茶是好茶，最主要的評價標準是什么？是外形漂亮？是香氣突出？是茶湯清澈？是葉底美觀？好像都不夠。那么是什么呢？我覺得，就是兩個字——好喝。這個“好喝”是在健康衛生基礎上的一種綜合感受。我們評價茶葉要做的就是：利用感官的標準盡量地描述這種感受，并且細化。這也是我們通用茶葉評價術語的來源。

茶葉評價基本術語

外形描述

描述茶葉的外形應該包括嫩度、色澤、勻凈度、整體成茶狀況等。常用的外形描述術語有：

緊結——干茶比較厚重，給人質量好、密度高、重量重的感覺；

勻整——干茶條索或者顆粒等形狀均勻、整齊，碎茶少；

光滑——茶葉表面光滑、平潔，雜物少；

挺直——茶葉條索俊秀，彎曲度少；

披毫——茶葉表面披覆毫毛；

肥壯——茶葉尤其是大葉茶條索肥大、厚重、完整；

粗松——和緊結相對；

瘦弱——和肥壯相對；

黃綠——茶葉綠色較淺而帶淺黃；

鮮綠——茶葉色澤青翠碧綠；

深綠——茶葉色澤墨綠而有光澤；

青灰——茶葉色澤暗淡，黑中透綠；

砂綠——通常形容烏龍茶，茶葉表面如青蛙皮綠而油潤，帶有砂粒狀白點；

花雜——茶葉葉色不一，老嫩不一，雜亂；

油潤——茶葉色澤鮮活，光滑潤澤；

撒面——主要指緊壓茶表面薄薄覆蓋一層等級高、條索漂亮的茶葉，而內里的茶等級低于表面；

金花——茶葉上呈圓形顆粒、顏色金黃、沒有菌絲的益生菌；

霉菌——茶葉上色澤青灰或白、有菌絲或一吹即散成霧狀的霉菌，

對人體有害，霉菌茶葉不能飲用。

香氣描述

茶葉的香氣描述包括香氣的類型、高低、濃淡和持久性等，包括鼻子聞到的香氣感覺和嘴巴嘗到的香氣感覺。常用的香氣描述術語有：

高揚——香氣明顯，散發速度快；

青味——新茶所帶有類似青草般的氣息；

甜香——茶葉香氣中混有蜂蜜或者焦糖般的香氣；

花香——茶葉香氣中混有蘭花、梅花等香花般的味道；

低沉——和高揚相對；

淡薄——香氣不夠持久，味道不夠濃郁明顯；

煙味—— 一般形容生普洱，茶葉沾染柴煙的味道；

堆味——形容熟普洱發酵過程中形成的特有味道，一般很難完全避免，

因此堆味本身是個中性詞，主要看其濃烈程度；

參香—— 一般形容熟普洱，類似人參湯的味道；

棗香—— 一般形容熟普洱，類似干棗的甜香味道；

荷香—— 一般形容生普洱，類似荷花般的香氣；

樟香—— 一般形容生普洱，類似樟木的清香；

梅香—— 一般形容老生普，帶有青梅般的香氣；

薯香—— 一般形容優質紅茶，帶有紅薯干般的味道；

雜異味——例如臭味、酸味等。

滋味描述

茶葉的滋味描述一般是指滋味的類型、厚薄、濃淡和順滑程度等。常用的滋味描述術語包括：

醇厚——茶湯內質厚重，味道不刺激；

厚重——茶湯壓舌，味道殘留度高，內質飽滿；

鮮爽——茶湯味道鮮美，清爽宜人；

順滑——茶湯潤滑舒暢，不黏滯，入喉快；

淡薄——茶湯感覺寡淡，滋味殘留度低；

苦澀——茶湯中有苦味和澀感。苦澀是茶的本味，并不是不好的感覺，只要苦能回甘，澀能轉化，也是好茶；

回甘——茶湯先有苦感，然后從喉嚨中上升一種甘甜；

鎖喉——茶湯帶來的喉嚨干甚至刺痛、緊縮的感覺；

麻舌——茶湯帶來的舌面針刺、不舒服的感覺。

湯色描述

茶葉的湯色描述一般指茶湯色澤的種類、清澈度和明亮度。常用的湯色描述術語有：

通透

茶湯清澈，色澤濃淡一致，透明度很高；

清澈

茶湯中雜質少；

明亮

茶湯整體感覺不渾濁；

飽滿

茶湯感覺密度高，有膠質感，豐富充沛；

淺綠

湯色綠色較淡，柔美；

黃綠

湯色綠中帶黃；

橙黃

湯色淡橙色；

橙紅

湯色深橙色；

金黃

湯色亮黃，如琥珀般；

渾濁

湯色不通透，雜質多。

葉底描述

茶葉的葉底指沖泡過后、一般已經完全舒展的茶葉。葉底描述一般包括葉底的嫩度、色澤、均勻度和冷香味道。常用的葉底描述術語有：

全芽

葉底基本都是芽頭，基本沒有葉片；

柔嫩

葉底葉片彈性和韌性都比較理想；

細嫩

葉底帶有芽頭和細小的葉片；

肥厚

葉底肥厚，葉脈明顯，粗糙；

黑死

黑茶等發酵太過，葉底黑而喪失彈性；

潤澤

葉底葉片滋潤而有光澤；

雜色

因為使用的茶葉批次不同、殺青手法不同等，造成的葉底顏色不統一；

粗老

與幼嫩相對，指采摘時間相對較晚的茶葉，一般所含莖梗較多。

選茶要看、聞、嘗、摸

茶葉的評價術語怎么使用呢？在日常生活里，怎么操作才能較好地評價一款茶葉？還是那個原則：充分調動你的一切感覺器官。

看

看茶的外形和色澤。綠茶、白茶、黃茶一般是條索，烏龍茶通常是蜷曲的，黑茶可能特殊一些，因為允許使用幾個級別的茶青。但是一般就掌握兩個字——勻、凈。勻就是均勻，不要有大有小，有肥有瘦，有薄有厚，要保持一個相對的平均；凈就是不要摻雜著其他東西，比如普洱茶餅不要有茶果等；高等級的綠茶也不要芽頭里摻雜較多葉片。從色澤上來說，不要發“悶”，就是感覺死氣沉沉的，哪怕是普洱熟茶，也是有一定鮮活感覺的，不是完全的碳化。當然，平常還是要多累積茶葉知識，尤其是自己喜歡的茶葉品種。有的朋友喜歡龍井茶，跟我說有正宗的梅塢龍井，拿給我看，說：你看白毫多豐富。大部分的綠茶白毫批覆是很好的，但是正宗的西湖龍井是沒有白毫的，所以，這些知識一定要多累積。

聞

聞也是重在兩個字——厚、透。厚就是說香氣要穩重，不是高火產生的米香，不是艷香，不是俗香，更不是酸、煙、霉氣，是青葉透出的自然之氣，除了花茶，就算上好的大紅袍之類的高香茶，也是類似蘭花神韻的香，不是直接的花果香。當然，熟普洱發出的是陳香氣。透就是說這個香是綿長的、均勻的，不能聞第一下直沖鼻子，以后越來越淡。

摸

級別高的茶葉嫩度高，葉質肥厚有彈性，反之則葉質硬而薄。還有是看看茶的濕度。應該干燥而且可以捏成不結塊的粉末，不要感覺潮濕。摸過茶的手指上也可以再聞一下香氣，不要有異味。

弄不準的茶葉一定要沖泡

茶葉一是從外觀角度來評價，另一個是從沖泡角度來評價。尤其是弄不準的茶葉，一定要沖泡，通常茶店也都有茶樣供顧客沖泡。

沖泡首先是看茶湯的顏色，易不易于發散，有沒有過多的雜質，是不是清澈透亮的；然后聞一下香氣，看有沒有異味，熟普等要看堆味是不是太強；接著品嘗茶湯，看是不是醇和厚重；然后看葉底，是不是仍然保持彈性，邊緣比較整齊，破碎少，大小也比較勻凈；最后再聞一下冷茶或用過的品茗杯的味道。尤其是有沒有類似氨氣之類的味道，如果有就說明化肥施用的比較多，對人體健康也是有影響的。

通過沖泡幫助我們分辨很多問題。首先是高山茶、老樹茶和平地茶、臺地茶的區別。高山茶的品質是比較好的，除了高山小氣候有利于茶樹累積有效物質之外，高山上的土壤的有機物質含量也豐富一些，所以高山茶的價格要比平地茶的價格高。老樹茶也是茶性較強，臺地茶就相對來說孱弱一些。所以品茶湯的時候，高山茶、老樹茶都是滋味醇厚，較耐沖泡，茶湯浸出迅速；而平地茶和臺地茶相對來說就滋味淡薄，不耐沖泡，茶湯出湯彌散慢一些。從葉底來看，高山茶和老樹茶的葉底也都較之肥厚、彈性大。

其次是沖泡有利于我們辨別春茶和秋茶。春茶因為經過一個冬季的休養，加上春天萬物生發，地力厚重，所以春茶的有效物質積累較多，春茶的滋味就會醇厚，這也是我們通常以春茶為貴的原因。但是秋茶也有秋茶的好處，秋茶雖然有效物質相對較少，但是因為秋季氣溫降低，茶樹也準備越冬，芳香油的含量就會上升，所以秋茶的香氣是很突出的。所以在沖泡的時候能夠掌握這兩個因素，就能夠比較容易分辨出春茶和秋茶。

最后是對新茶和陳茶的區別。綠茶、黃茶貴新，通常來說，這些茶存放超過一年就沒有什么品飲價值了。新茶的香氣馥郁，湯色清澈明亮，滋味醇厚中能感到柔和清爽。而陳茶，因為芳香物質不斷揮發，所以香氣轉向沉悶，茶湯略顯渾濁，滋味轉淡。當然，普洱茶是越陳越好。新的普洱湯色明亮，顏色呈蜜黃色或黃綠色，青葉香香氣突出，茶湯較澀，入口茶氣強，葉底呈新鮮茶葉感覺；而老的普洱茶湯色紅濃，陳香突出，葉底呈褐色，滋味醇厚，入口順滑，回甘有力。烏龍茶是一個比較兼容的茶種，新茶也很好喝，而我也喝到過25年的老觀音，別有風味，也很不錯。

茶葉品質好壞有三個決定因素

首先是茶的產地。我們主張一定要選擇原產地的茶。我在云南大理看到引種了很多年的鐵觀音，品質比福建的差了很多。能說云南的土壤不肥沃嗎？云南的磚紅壤很適合大葉種茶樹的生長，那么多老茶樹的品質都非常的優秀。可是種鐵觀音就是不佳，鐵觀音要福建山區的碎石土。大名鼎鼎的凍頂烏龍雖然是大紅袍的同種，現在名氣也很大，可是它種出來就不是大紅袍了，只能是凍頂烏龍。所以茶的原產地是很重要的。

在弄清原產地的基礎上，如果有條件的話，最好再弄清這個茶園的位置。這有什么意義呢？我們舉個例子來說，龍井茶有的茶葉鉛含量超標了，反復查生長和制作過程，沒有問題，那么是怎么回事呢？有片茶園靠近高速公路，汽車尾氣多，里面的鉛就被茶樹吸收了。弄清茶園位置的意義就在這里，看它容不容易受到其他污染。此外，相對來說，高山茶比低地茶的品質要好一些。高山茶園，云霧繚繞，晝夜的溫差比較大，有利于茶葉里的有效物質的積存，品質通常會高一些。

其次看茶的制作管理。看茶有沒有通過各種應該有的認證。比如普洱茶從2007年起必須要有“QS”標志，這是強制標準，沒有就是假冒產品，當然2007年以前的不算，個人定制的小范圍流通的也不算。這是茶葉產品品質控制的一個國家保證，沒有這些，不能說這個茶的品質就是有問題的，但是對于民眾來說，有了這個，品質是應該放心的。

最后還要看什么呢？看賣茶的地點。有的超市這邊賣茶，那邊賣肉，這樣茶就很容易被二次污染了。不僅僅是味道，細菌也容易滋生。有的茶店，散茶不加蓋，這也很容易出問題。在玻璃缸和陶缸里的茶，加了蓋，溫濕度又很適宜的，茶的品質就相對有保障。

花茶就不是好茶嗎？

單純地認為花茶就不是好茶是不正確的。甚至有的人看見別人喝花茶，就認為別人沒什么品位。這個態度是不科學的。茶葉作為食物的一種，是為人體生理需求服務的。就像山西人愛吃醋，不是因為一開始就愛吃酸的，而是因為山西水質硬，堿性大，人們去尋找酸性食物加以中和，才逐步發明了醋。北京人愛喝茉莉花茶，主要是因為北京的氣候比較凝滯，空氣流動不是特別快，尤其是夏季容易產生讓人情緒低落的天氣（俗稱“白眼子天”），而茉莉花茶能更好地散悶除郁。所以北京人喜歡茉莉花茶和天氣水土是有很大關系的，正所謂“一方水土養一方人”。很多歷史上有名的花茶，像是荷花香片、珠蘭花茶、玫瑰紅茶，工藝都很講究，價格也不低。當然現在比較多的是茉莉花茶，好的茉莉花茶甚至要反復窨制七次。挑選花茶，很多人有個誤區，挑花多的茶。其實，花多的茶往往不是好茶。

窨制花茶要用半開之鮮花，隨著鮮花逐漸開放，香氣從淡到濃逐漸吐出，而茶葉是很好的吸味劑，就開始逐步吸收花香，一吸一吐，經過多次窨制，就成為花茶。但是干花是沒有任何香味的，所以，花茶窨制完成后，都要提花，就是把干花從茶葉里揀出來。所以，品質越好的花茶，里面的干花應該越少。我們在沖泡花茶的時候，也應該嗅到花香，而不是很沖鼻的香味，好像空氣清新劑一樣。如果是這種味道，很可能是在茶葉里噴灑了香精，對身體是有害的。

辯證看待明前茶

“明前茶”是最近幾年炒得比較熱的一個概念，尤其是對貴新的綠茶來說。對我們消費者而言，直接影響到購買價格。因此，我想專門說說“明前茶”。

首先要明確明前茶的概念。“明前茶”是清明節前采制的茶葉，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶葉。明前茶和雨前茶都屬于春茶，我們知道相對來說，春茶的品質更佳。經過一個冬天的休整，茶樹中累積了較為充足的內質，而春天日照強度較弱，雨水也沒有夏天那么充沛，茶樹內質持續累積而不會被稀釋。而內質的充足，使得春茶的芽葉肥壯而持嫩性強，葉質柔軟，富有光澤，茸毫較多，色澤鮮綠。特別是清明前，茶樹發芽數量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的很少，所以明前茶便更珍貴了。雨前茶雖不及明前茶那么細嫩，但由于這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，達到一個內外平衡的最佳水平，因而也深受愛茶家喜愛。

“明前”是個時間概念，明前茶主要針對綠茶，因為綠茶貴新，尤其是小葉種、成型細嫩的綠茶。最突出的例子是西湖龍井，崇尚“清和”之味，韻味在淡中追尋，明前的茶就如同青澀少女，純真宛然，能夠很好地體現龍井的這一特點。至于其他種類的茶，紅茶需要全發酵，普洱茶重在陳放，對于是否明前沒有實質性的必要；烏龍茶的質量很大程度上取決于搖青、走水、炭焙等工藝的水平，是否明前也不是考量因素。就連綠茶也不都是明前茶最好，比如滇綠、瓊綠。云南、海南很多茶山在清明前就已經氣溫較高，茶葉早已發芽展葉，明前茶甚至都已屬老茶。除此之外，也有一些高山綠茶要明后甚至谷雨才發第一撥茶，根本就沒有明前茶可用，所以也不是很看重是否“明前”。

明前茶之所以被炒得熱火朝天，和大家的兩個認識誤區也有關系。

一是認為明前茶等級高。其實明前不明前，和茶葉的等級無關。茶葉等級標準的國家標準很少，但是從傳統上來說，要看外形條索的緊結、肥壯程度，色澤的翠綠油潤情況，整碎比例，是否干凈，香氣狀況，滋味濃醇厚爽與否，葉底勻凈還是破碎等因素來進行綜合的評定，不是單單看一個時間概念來決定的。

二是認為明前茶的滋味一定好。明前茶香味清雅，味道鮮爽，甚至可以推斷今年整批茶的質量狀況。但是個人認為，明前茶其韻已成，其味尚弱。相比而言，明后茶的滋味要好得多，濃醇厚順。

另外從采摘的角度來說，大多綠茶以明前一芽一葉初展為極品，可是也有例外。比如洞庭碧螺春，采摘一芽一葉制茶，成茶滋味過于寡淡，三葉、四葉的反而滋味才能發揮出來。而六安瓜片還可以等葉片更大時采摘。

真茶與假茶

有這個疑問的茶友，我想，其實并不是不認得茶，而是很容易出現被不法茶商以次充好、以其他茶冒充名茶而上當的情況。所謂真茶、假茶，實際上是茶葉的等級高低和茶葉原產地是否真實的概念。這個沒有什么更好的方法，唯一的辦法就是多逛茶葉城，有比較、有了解、有試喝，再不斷豐富自己的理論知識，兩者結合，才能更好地掌握不同茶葉的產地特征，以及不斷豐富自己評價茶的水平。

新茶與陳茶

新茶和陳茶是個相對的概念。大體來說，綠茶、黃茶、紅茶都不應該超過一年。超過這個時間，無論你使用什么高超的保存技術，茶葉的色、香、味、韻都會有所減弱，“有形而無神”。而黑茶、普洱茶、白茶貴陳，陳茶反而是更為貴重的，但是我個人認為白茶約在10年，黑茶和普洱茶約在15年的時候達到最佳品飲年份。烏龍茶是半發酵茶，所以有一部分茶友追求喝新茶，因為香氣高揚；一部分茶友喜歡放一放，待到火氣消除再喝，追求烏龍的醇厚，這些都是可以的。我也喝過30年的老烏龍，味道也非常不錯。

如何識別著色茶？

通常染色茶在綠茶和花茶里居多。著色茶的色澤很不自然，同一芽片色澤也不均勻，也不是由內而外的顏色。沖泡的時候，顏色彌散很快。當然，比較簡便的方法是檢查茶葉的碎末。可以拿一小撮茶葉，放在光潔的白紙上，反復摩擦，看紙上有無顏色痕跡；然后把茶葉反復搖動，看有無脫落的碎末，用手碾一下有無顏料跡象；也可以用手長時間捏一片茶葉，待手上有色跡時看顏色是不是自然。

盡量不要在旅途中買茶

仁者愛山，智者樂水。中國很多勝景佳處都是名山名水相伴的。好山好水出好茶，大家在旅行的過程中難免一時心癢購買一些茶葉。我建議最好不要在旅行途中購買茶葉。

首先，茶葉質量難以保證。一種情況是導游推薦的，名為優惠實則價高質次；一種是游客自己去茶攤買的，你不是回頭客，所以通常價格要比賣給當地人貴很多，而且可能是以次充好，以其他品種充當名茶，比如用大佛龍井充當西湖精品龍井。當然不是說所有的風景區的茶葉都是這種情況，但是這種情況在現實里是比較多的。

其次，茶葉比較怕擠壓和濕氣。旅行途中，行裝貴精不貴多，買一些茶葉，既怕壓碎，又怕顛簸導致外形受損，還害怕受潮，是一件比較難辦的事情。

最后，茶性易染，這是陸羽重點強調過的一個問題。所以，在旅途中，你很難控制各種氣味，如果茶葉竄味了，當是一件多么遺憾的事情啊。

所以在旅途中買的茶葉，品質難以保證，衛生方面又可能產生二次污染，買回家后，自己飲用可能有損健康；送給別人又可能貽笑大方。所以旅途中買茶不是一個有效的消費行為。

少買挑擔茶

有的時候，我們會碰到有人挑著茶葉擔子來賣茶。這些人通常身著民族服裝，茶葉看起來也很新鮮，很能迎合一些追求新奇和撿漏心理的消費者的需求。

挑擔茶的最大問題是很難保證茶葉生產過程中的衛生。且不說挑擔茶的產地土壤是不是合格，重金屬的殘留是不是超標，生長過程中是不是施了過量的化肥和農藥，加工過程的衛生狀況怎么樣，我們很難說得到了保障。挑擔茶在售賣過程中，路途上有沒有經過污染？在眾多客人品鑒挑選的過程中，有沒有受到交叉污染？這個是很難保證的。所以從衛生角度來說，我建議大家不要買挑擔茶。當然，我的一位茶友看到挑擔的大娘很疲倦，動了惻隱之心，一下子把她的茶全買了，然后泡了作花肥，這屬于另外討論的事情了。

茶有四怕：潮、染、溫、光

茶葉不可能及時喝完，那么，好的儲存方法，不僅可以保持茶葉的品質，也能減少或避免茶葉變質。我們日常應該如何儲存茶葉呢？

我們先應該了解一下茶葉變質的主要原因是什么？主要有四個原因：一是受潮，茶葉一旦受潮就會退化得非常厲害，而且會出現異味；二是氧化和沾染異味，茶性易染，一旦吸收了雜味，不管是香味還是臭味，都會令人掃興；三是溫度波動或溫度過高，最適合茶葉的儲存溫度是0～5℃；四是強光。所以茶葉的儲存主要是避免這四個問題。

大批茶葉如何儲存？

儲存大批的茶葉，像我云南的朋友，專門空出一個房間來放茶葉，還擺得滿滿當當的。這種情況，我的建議是要保證適當的空氣流通，但是不要設計對流的窗戶；窗戶上應掛較厚的窗簾；地板上應該用沒有異味的木條加以墊高，下面鋪放生石灰；不同類的茶葉應用竹葉或厚紙箱分隔包裝。此外，不同發酵程度的茶建議隔離存放，否則容易互相影響。

家庭如何儲存茶葉？

當然，一般家庭沒有這么多茶葉，通常采用罐裝儲存法。我比較喜歡用陶罐或瓷罐，紫砂罐因為有很多肉眼看不見的氣孔，長時間放置也是容易出問題的，另外紫砂罐的成本比較高。罐子底下放一層生石灰，然后用草紙或牛皮紙隔開，把用厚紙包好的茶葉放入，可以擺放多層，在茶葉中間位置，就是罐的中心部位，還應該放幾小包包好的生石灰或者竹碳，然后用厚紙把罐口封好，上面放干燥的草墊，然后草墊上要再放生石灰包。按照天氣情況，每隔兩個月應該開罐，把吸了潮氣的竹碳和生石灰包更換，梅雨季節的時候要一個月一換。

還有一種方法是把茶葉用錫紙袋包好，密封之后放在冷藏柜里保存，尤其適合于綠茶和新的烏龍茶。不過這種茶一定要非常的干燥，因為這種方法沒有一點點內外交換的情況，所以如果茶葉本身不干燥的話實際上等于悶著腐爛了。另外取用茶葉的時候，一定要擦干包裝表面的冷凝水，以防茶葉受潮。

能不能使用塑料袋儲存茶葉呢？也不是完全不可以，但是塑料袋本身不能有味道，另外要封好口，還要避光保存。

隨時喝的茶怎么儲存？

日常要隨時喝的茶葉怎么儲存呢？我通常都是用小的錫罐子。有的人喜歡用鐵皮罐子，我自己是覺得時間長了茶葉有鐵皮味，而且鐵罐子易銹。當然這個時候就可以使用紫砂罐了，并且是個不錯的選擇。不論哪種罐子，密封要好，也可以在罐子里再另襯綢布或粗布。

還有一個問題，茶葉最好減少光照。光線對茶葉的破壞作用是很嚴重的，如果受到強烈光線的照射，茶葉中的色素和酯類物質會產生光化反應，使茶葉陳化和變質速度加快，特別是空氣中散射的紫外線容易導致茶葉出現日曬味，所以在貯藏過程中應注意避光。

整體而言，茶葉的存儲要通風、陰涼、干燥、避光。這四個因素是保持茶葉品質的基本條件。