辨購篇

綠茶是中國歷史最為悠久、品種最多的茶類。綠茶之下根據具體制法的不同，又可以分成幾大類：

（一）炒青

炒青綠茶是指加工過程中最后一道干燥程序使用炒鍋炒干的綠茶。炒青綠茶一般色澤綠中稍帶灰色，香氣突出，高濃持久，湯色呈現綠中帶黃。炒青茶的地方名茶很多，比如嵊州輝白、四川竹葉青、金壇雀舌、洞庭碧螺春等。

（二）烘青

烘青綠茶是指加工過程中最后一道干燥程序為烘干的綠茶。烘青綠茶一般色澤深綠油潤，香氣不如炒青張揚，但是清高雅妙，湯色清澈明亮，葉底黃綠。六安瓜片、太平猴魁等都是著名的烘青茶。

（三）蒸青

蒸青茶中國出產得很少，而日本茶都是蒸青，大眾所熟知的日本抹茶，必須是蒸青茶的粉末，而不是蒸青茶的粉末只能稱之為“綠茶粉”，這是其中很重要的一個區別。蒸青茶是利用水蒸氣的熱量來破壞鮮茶葉中的酶，從而終止茶的發酵。蒸青茶的色澤非常漂亮，保持鮮綠，茶湯也很青翠，但是帶有青草氣，茶湯也呈現澀味，沒有其他綠茶那么鮮爽。恩施玉露、信陽玉露是中國生產的蒸青茶。

整體而言，綠茶由于不發酵而且制作工藝對茶葉營養物質的破壞較少，所以保健功效比較突出。特別是在抵抗自由基方面有不錯的表現。但是，綠茶的刺激性也較大，尤其是興奮神經中樞，所以容易失眠、脾胃虛寒的人應注意飲用量。