貳 白茶
白茶是中國特有的茶類，主產(chǎn)于福建。顧名思義，白茶是白色的茶，但是傳統(tǒng)白茶和安吉白茶不同，安吉白茶是茶樹白化變種，而白茶主要依靠生產(chǎn)工藝。白茶形成的原因主要是兩個：一是采摘多毫的幼嫩芽葉；二是加工時不炒不揉，晾曬烘干，是將鮮葉采下后，讓其長時間的自然萎凋和陰干而成。白茶有輕微的發(fā)酵，性質(zhì)偏寒涼，對于降暑有著良好的功效。
福鼎大白毫
福鼎大白毫產(chǎn)自福建省福鼎市，南平市政和縣以及松溪縣、建陽市也有出產(chǎn)。因成茶白毫覆滿茶葉而得名，其色如白銀化雪，粲然熒光，深惹人憐愛。福鼎大白毫茶種是良品茶種，制作工藝要求又高，因此福鼎白茶是茶中精品。有句俗話得到了大家的認(rèn)可——“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)·七之事》中：“永嘉縣東三百里有白茶山。”陳椽教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。
葉色黃綠，葉質(zhì)柔軟鮮亮。
白毫長密。
辨 好茶不怕嘗
福鼎大白毫外形芽葉肥壯，白毫長密，布滿全葉，微有清妙香氣。沖泡后，湯色晶亮，白綠中泛有淺杏黃色，清澈通透，香氣清鮮，毫香明顯，滋味醇和鮮美，耐沖泡。葉底肥壯挺雋，仍有香氣。
購 價格與品牌
2006年的福鼎大白毫現(xiàn)在的價格為80元/50克左右。推薦的品牌有天鼎、藏香陳等。適合饋贈給容易上火的茶友或者胃氣較重的茶友。
泡 選器與水溫
福鼎大白毫的適宜茶具寬泛，玻璃杯、白瓷蓋碗皆可，老白茶還可以使用紫砂壺悶泡。水溫70～85℃，不需洗茶，沖泡6～8分鐘。
好茶有料
茶友們會在市場上遇到過商家推薦老白茶，有10年、20年、30年不等，價格都比較昂貴。2011年一小塊20年陳的老白茶甚至拍出了18.8萬的天價。因為有觀點認(rèn)為白茶越陳藥效越好。現(xiàn)代研究確實在白茶中發(fā)現(xiàn)了非常豐富的有利于人體健康的物質(zhì)。但是我個人對白茶陳放采取隨緣的態(tài)度。因為首先，新鮮的白茶口味香氣都很好，也有藥效，關(guān)鍵是在人體內(nèi)累積一個有效的量，需要長期堅持；其次，陳放的臨界點沒有數(shù)據(jù)證明。任何一種食品，如果是適合陳放的，它的某些效用轉(zhuǎn)化應(yīng)該是慢慢達(dá)到飽和，然后就開始下降，包括白茶、普洱、陳皮等。這個時間臨界點我們很難說，甚至不可以說。最后，幾十年的老白茶，怎么保證儲存過程中的衛(wèi)生？通過什么監(jiān)控？很難保證。所以，我的觀點是，能遇到陳化的、符合你口味的就好，不要過分追求時間概念。
白牡丹
白牡丹產(chǎn)自福建省福鼎市，南平市政和縣以及松溪縣、建陽市也有出產(chǎn)。白牡丹用大白茶的嫩葉或者菜茶種的肥壯的一芽兩葉制成。因此成茶為兩葉包一芽，葉如花瓣，芽如銀蕊，故名白牡丹。這也反映出古人的想象力和情趣品味都是高妙的。白牡丹有退熱解暑的功效，是夏日的最佳飲品。白牡丹我們普遍認(rèn)為創(chuàng)制于1922年，在近一百年的歷史歲月中，一直深受消費者的喜愛。
辨 好茶不怕嘗
白牡丹外形葉張肥嫩，成自然伸展，葉緣垂卷，芽葉連枝，葉背遍布潔白茸毛，毫心銀白。整體呈灰綠或鐵青色。沖泡后，毫香顯，湯色杏黃或橙黃，清澈明亮，滋味鮮醇。葉底淺灰，芽葉各半，葉脈微紅，嫩勻明亮。
購 價格與品牌
白牡丹特級茶價格一般在23～45元/50克，一級茶的價格在12元/50克左右。推薦的品牌有張元記、白韻等。適合饋贈給女性茶友或者容易上火的茶友。
泡 選器與水溫
白牡丹的沖泡不挑茶具，適宜日常飲用。如果在辦公室，可以用馬克杯，投茶3克，水溫70～85℃左右，茶水比例1∶100，沖泡3分鐘。也可以用白瓷蓋碗，投茶3克，水溫85℃左右，茶水比例1∶50，沖泡1分鐘。
好茶有料
白茶中含有豐富的茶黃酮。黃酮是一種強(qiáng)抗氧化劑，它可以有效地阻逆機(jī)體、細(xì)胞的老化，它的抗氧化功效是維生素E的十多倍。正是基于此，黃酮可以有效地清除血管中的血沉，改善血液循環(huán)。常飲白茶，可以有效地抵抗電腦輻射，增白皮膚，同時縮小毛孔，臉色也會逐漸紅潤，其道理就在于此。但是白茶性寒，如果屬于寒涼體質(zhì)或者陽虛體質(zhì)的人就應(yīng)該逐步觀察自己對白茶的耐受量，而不要盲目的大量品飲白茶。
壽眉
壽眉，有時稱作貢眉，是白茶中的“大路貨”，主產(chǎn)區(qū)在福建建陽縣。建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)，產(chǎn)量占白茶總產(chǎn)量一半以上。以前一般以貢眉表示上品，質(zhì)量優(yōu)于壽眉，近年則一般只稱貢眉，而不再有壽眉的商品出口。壽眉是用菜茶茶芽葉制成的毛茶，通俗叫做“小白”，以區(qū)別于福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫銀針，其后改用大白制白毫銀針和白牡丹，而小白則用以制造貢眉。
辨 好茶不怕嘗
壽眉并不是眉毛形狀，而且其貌不揚(yáng)，成茶干茶顯得蕪雜。新茶顏色嫩綠，葉張顯薄，偶有銀白。沖泡后，茶湯橙黃清澈，香氣沉郁；老壽眉茶湯金褐，香氣猶如中藥混合濕潤的木材。葉底勻整灰綠。
購 價格與品牌
2006年的壽眉現(xiàn)在價格在150/50克元左右；2012年的壽眉現(xiàn)在價格在32元/50克。推薦的品牌有七寶茶業(yè)、白韻等。適合饋贈給資深茶友或者男性茶友。
泡 選器與水溫
最宜使用蓋碗，可以悶泡。水溫90～95℃，沖泡時間5～8分鐘。
好茶有料
白茶因樹種、原料采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同大致分為：芽茶（白毫銀針）和葉茶（如白牡丹、貢眉等）。白毫銀針，因其白毫緊密、色白如銀、外形似針而得名；白牡丹則因其綠葉夾銀白色毫心，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名；壽眉則采自菜茶品種的短小芽片和葉制成。
金牡丹
白茶新品金牡丹，由福建農(nóng)林大學(xué)白茶研究所白茶基地根據(jù)白牡丹工藝，采用烏龍茶茶菁制作，歷時三年試制成功。因成茶沒有白毫，故名金牡丹。白琳工夫紅茶和烏龍茶中也有叫做金牡丹的品種，注意區(qū)別。
辨 好茶不怕嘗
金牡丹茶葉片暗綠或灰綠，葉片中小葉形，白毫少，見有褐紅色塊，葉片自然干燥卷邊。干茶花香馥郁幽長，沖泡后茶湯蘭花香氣高揚(yáng)，色澤黃亮通透，滋味醇厚回甘。葉底青綠自然，葉脈紅褐。
購 價格與品牌
金牡丹白茶的價格一般在30～50元/50克。推薦的品牌為白韻。適合饋贈給平素容易上火或者久坐電腦前辦公的茶友。
泡 選器與水溫
最宜使用蓋碗，水溫80℃左右，不用洗茶，但是先做浸潤泡10秒左右，然后第一泡沖泡一兩分鐘。
好茶有料
白茶性寒，有人認(rèn)為功同犀角，雖屬夸張，但是白茶確實具有解毒、退熱、降血壓、降血脂、抗輻射和提高人體免疫力等功效，自古以來也被視為治療麻疹的圣藥。由于白茶中含有豐厚的維生素A原，它被人體吸收后，能速轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A不但能合成視紫紅質(zhì)，還能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼癥。因此，常使用電腦的人群經(jīng)常品飲白茶，不但能消弭電磁輻射的危害，還能保護(hù)視力。