叁 黃茶
黃茶和綠茶不同，沒有那么青翠的色澤，最大的區別在于有一道“悶黃”的工序，但是在香氣方面有自己的獨特之處。中國的黃茶品種也不多，君山銀針和霍山黃芽是其中的代表。黃茶的歷史卻是十分悠久，在西漢就已經創制，今天多產自安徽、浙江、湖南、四川等茶區。
君山銀針
君山銀針產自湖南省岳陽洞庭湖君山，因為形如針、滿披白毫而得名。創制歷史悠久，據說文成公主進藏時即攜帶有此茶，在清朝時被列為貢品。君山又名洞庭山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多為砂質土壤，春夏季湖水蒸發，云霧彌漫，十分適宜茶樹生長。君山銀針是中國十大名茶之一，1956年，在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章。
芽葉忽升忽降，如刀槍林立，堆綠疊翠，妙趣橫生。
辨 好茶不怕嘗
君山銀針干茶纖細，但是挺拔，顆顆似針，披覆白毫。色澤綠中泛銀，帶有黃色，故而也有“金鑲玉”的美稱。沖泡后，茶香清醇，芽葉豎立，幾升幾降，茶湯不像霍山黃芽那么黃，而是綠中略帶黃，明亮通透，略有毫散，葉底嫩勻成朵。
購 價格與品牌
君山銀針一般特級茶價格在36～50元/50克。推薦的品牌有好百客、藝福堂等。適合饋贈給較為熟悉茶葉的中年男性。
泡 選器與水溫
君山銀針因為是芽茶，且是針形，如果按照一般綠茶、黃茶的沖泡方式，很難感受君山銀針的真味，而且茶葉浮起，飲用不便。因此君山銀針最宜使用透明玻璃杯。沖泡要減少置茶量，水溫100℃左右，沖泡4分鐘，欣賞茶芽起舞，待其逐漸下沉不再上浮后，即可飲用。但不建議悶泡。
好茶有料
君山銀針原名白鶴茶。據傳初唐時，有一位白鶴真人隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上。后來，他修起了巍峨壯觀的白鶴寺，又挖了一口白鶴井。白鶴真人取白鶴井水沖泡仙茶，只見杯中一股白氣裊裊上升，水氣中一只白鶴沖天而去，此茶由此得名“白鶴茶”。又因為此茶顏色金黃，形似黃雀的翎毛，所以別名“黃翎毛”。后來，此茶傳到長安，深得天子寵愛，遂被定為貢品。有一年進貢時，船過長江，由于風浪顛簸，船中白鶴井水被灑掉了。押船官擔心小命不保，遂補滿長江水以濫竽充數。水和茶運到長安后，皇帝泡茶，只見茶葉上下浮沉卻不見白鶴沖天，心中納悶，隨口說道：“白鶴居然死了！”豈料金口一開，即為玉言，從此白鶴井的井水就枯竭了，白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，就是今天的君山銀針。
芽身金黃。
霍山黃芽
霍山黃芽產自安徽省霍山縣大化坪鎮、太陽鄉金竹坪、佛子嶺鎮、諸佛庵鎮等茶區。霍山黃芽在1000多年前已經是唐朝名茶。唐李肇《唐國史補》把壽州霍山黃芽列為十四品目貢品名茶之一。霍山黃芽唐時為餅茶，唐楊曄《膳夫經手錄》載：“有壽州霍山小團，此可能仿造小片龍芽作為貢品，其數甚微，古稱霍山黃芽乃取一旗一槍，古人描述其狀如甲片，葉軟如蟬翼是未經壓制之散茶也。”在明朝時霍山黃芽成為貢品。2008年霍山黃芽被評為“奧運五環茶”，指定作為外國運動員及駐中國使館的禮品茶。是我國僅存不多的黃茶代表。
葉色嫩黃，似雀舌，有熟栗子香。
辨 好茶不怕嘗
霍山黃芽外形條直微展，形似雀舌，黃中泛綠，略有披毫。沖泡后香氣濃郁，茶湯黃綠，清澈明亮，滋味鮮醇濃厚，葉底嫩勻成朵。
購 價格與品牌
霍山黃芽特級茶的價格一般在25～40元/50克。推薦的品牌有徽將軍、紅石等。適合饋贈給較為熟悉茶葉的中年男性。
泡 選器與水溫
最宜使用透明玻璃杯，水溫80℃左右，首先溫潤泡，一兩分鐘，然后加水至七分滿，沖泡1分鐘。
好茶有料
黃茶和綠茶最大的區別在于有一道“悶黃”的工序。為什么要悶黃？悶黃怎么來的？悶黃的意義是什么？這對我們了解黃茶有著重要的意義。明代聞龍《茶箋》在記述綠茶制造時說：“炒時，須一人從傍扇之，以祛濕熱，否則色黃，香味俱減。扇者色翠，不扇色黃。炒起出鐺時，置大甕盤中，仍須急扇，令熱氣稍退……”這是制茶中色澤黃變現象的最早記載。同時，也對黃變的原因、防止黃變的措施、黃變對綠茶質量的影響作了正確的闡述。隨著制茶技術的發展，人們進一步發現，在濕熱條件下引起的“黃變”，如果掌握適當，也可以用來改善茶葉香味。霍山黃芽正是利用這點，在色澤和香氣中找到了一種平衡。人們已能正確應用悶黃技術來改善茶葉香味，同時提高茶湯的醇和。