內(nèi)田式烹飪法 4 借助水的力量

做出好吃的炒菜

激發(fā)蔬菜的美味

稍稍翻炒后加點(diǎn)水，用大火加熱。等水煮開(kāi)，蔬菜變軟，纖維里的鮮味就出來(lái)了。蔬菜的“表情”也會(huì)放松下來(lái)。

光用油炒菜，總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么。炒的時(shí)間太久，蔬菜就會(huì)變得癱軟無(wú)力。其實(shí)，蔬菜的美味都在纖維之中，要是不把纖維弄松，味道就出不來(lái)。所以，做炒菜的時(shí)候可以加入1大勺到1杯的水，在此基礎(chǔ)上繼續(xù)加熱。如此一來(lái)，蔬菜就會(huì)慢慢放松下來(lái)，釋放出自己的鮮味。可鮮味都跑光了也不行，還得讓蔬菜把鮮味吸回去。撒一點(diǎn)鹽，就能促進(jìn)蔬菜吸收鮮湯了。加上這一步，成品就會(huì)具有蔬菜本身的鮮味，而且這么炒出來(lái)的菜會(huì)比不加水的更有深度。

菜泥可以用作調(diào)味汁與醬汁，也可以做成湯直接享用，是個(gè)不折不扣的多面手。可以一次性多做一些，冷凍起來(lái)，隨時(shí)取用。大家不妨用各種蔬菜做一些菜泥嘗嘗看，牢記蔬菜本身的味道。