讓便當保持美味的秘訣

一些人不喜歡吃便當，總覺得便當長時間放置后，食物發黃變軟，難以入口。其實，只要經過恰當的食材處理和保存，即使經過長時間放置，再次打開蓋子后，一樣新鮮美味。

便當的原味哪里去了？

原因1：區分不到位，味道相互影響

食物的擺放影響了便當的味道。很多人在制作便當時，不注意葷菜與素菜、甜味與辣味、生食與熟食的區分，導致各種味道在加熱后相互影響，難免會吃出怪味。

原因2：烹飪時加熱不到位

用于便當的菜一般都不要煮得太熟太爛，避免便當在二次加熱時食物變軟爛。但是值得注意的是，便當菜肴在烹飪時，如果翻炒得不徹底，菜和醬汁沒有充分融合，制作出來的味道也會像半生不熟一樣。

原因3：食材挑選不科學

制作便當的食材應該選擇易熟、易操作、易入味且不易變質的。許多便當中的蔬菜，尤其是青菜，在加熱時會變得又黑又軟，還有股酸味，這是因為食材變質了。很多食材（例如青菜等）是不能長時間存放的，所以在選擇食材時，應充分考慮其是否適合冷藏和加熱。

原因4：沒有很好地保存

許多人在便當制作完成后，沒有將其很好地保存，以至于食物變質、變壞。例如有些人認為冬天氣溫低，便當沒有或不及時放進冰箱冷藏，導致食物變質；還有就是便當盒密封程度不夠等。

原因5：飯盒清潔不徹底

在夏天，尤其是在梅雨季節，便當變質的速度更快。要預防夏季便當變質速度過快，首先在制作便當前要做好清潔，手和飯盒要清洗干凈。飯盒還可以進行蒸煮以高溫消毒，當然，在制作便當的過程中也需要注意清潔。

鎖定便當美味的方法

方法1：醬汁單獨裝，加熱再淋上

便當中的菜肴難免會用到醬汁。如果把醬汁與菜一起裝入飯盒中，不同食物間相互串味不說，有時醬汁還容易溢出，弄臟飯盒。遇到醬汁比較多的菜肴時，最好的辦法就是將菜瀝干，將醬汁獨立包裝，等需要食用時，先加熱，再淋到菜上，就可以跟剛做出來時一樣美味了。

方法2：加一味芳香食材

便當隔夜放置后，第二天拿出來重新加熱時，往往會變得不香了。其實在打包便當時，往里面加一味芳香食材，例如香菜、菠蘿塊、薄荷、檸檬等，到再加熱食用時，就會令便當變得香氣誘人，增強食欲。

方法3：灑上水更美味

大家都知道，蒸是最能保持食材原味及營養的烹飪方法，而微波爐加熱的最大問題往往就是帶走食物的水分，令食物變得干硬。所以在加熱便當時，在便當上輕灑些許水就是一個很好的鎖住食物水分的辦法。

方法4：單獨分裝加熱更美味

很多人在選購便當盒時，為了清洗攜帶方便，大多會選擇單格的。其實便當好不好吃，真的跟你買的便當盒有關！想要最大程度鎖住食材的美味，保持便當的口感，最好還是使用多格或多層的飯盒。這些類型的飯盒可以將湯、米飯、生食、熟食等不同種類的食材區分打包，冷藏或加熱時都可以分開進行。

方法5：保留果皮充當芳香劑

吃完水果后，果皮先別急著扔，它們可以充當很好的芳香劑。吃完柑橘類水果后，將橘皮洗一下放在便當盒的一角，加熱的時候果皮中的芳香劑能讓便當聞起來更香。