煮出可口香軟的便當米飯

熱米飯冷卻后或在低溫條件下保存時，米飯會重新變“硬”。便當從冰箱里拿出來，再經微波爐等方法加熱后，米飯都不會恢復到新煮好時那樣可口。因此，在蒸煮便當米飯的時候運用一些小技巧，可使米飯更為可口。

便當專屬的煮飯技巧

蒸飯

制作便當的米飯最好用蒸的，這樣才能最大程度地保持米飯冷藏后的口感。蒸飯不僅好吃，將米湯和米一起蒸，還可以保存米湯中的營養。在蒸米飯前先將米用水泡2小時左右，時間不用太長，泡一下會讓米更容易熟，也更軟糯，即使冷藏后也不會特別干硬。

開水煮飯

煮飯時最好是先把水燒開，然后再將淘過的米放在里面煮，這樣可以縮短煮飯的時間，快速讓米飯熟透，以保護米中的維生素。因為便當米飯經過長時間的冷藏后，再用微波爐加熱，這樣一冷一熱很容易破壞米飯的營養物質，所以在制作便當米飯時，不要怕麻煩，先把水燒開了，再放米煮吧。

加油

米淘洗干凈后，在清水中浸泡2小時，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉為文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。最特別的是，加入的油脂可以在米飯表面形成一層保護膜，防止便當在冷藏或加熱時流失水分，增加米飯的香味。

添醋

不管是蒸米飯還是煮米飯，又或是重新加熱，在米里加點醋，能讓米飯“煥然一新”。在蒸米飯時，每1500克米加2～3毫升醋，米飯無酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿；煮米飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯也會更加潔白、味香。

入鹽

為了給米飯增加更多的香味，使便當米飯加熱后還能像剛煮出來的一樣，可以在煮飯過程中適當加點鹽，這樣米飯會芳香撲鼻，口味好。此外，想要增加便當米飯的香味也可以添加一些玉米粒、豆子等其他食物，這也是非常不錯的方法。

讓便當回到烹飪原味的加熱小方法

肉類加醋

肉類加熱時要加點醋。因為肉類都含有比較豐富的礦物質，這些礦物質冷藏又加熱后，都會隨著水分一同溢出。但是，這些物質遇上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利于身體的吸收和利用。

海鮮加佐料

貝類、海鮮類的食品在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，防止引起腸胃的不適。大家都知道，便當保存不當，會使里邊的海鮮產生細菌，所以加熱時加入這些佐料，特別是姜，能起到殺菌和解毒（特別是魚蝦蟹之毒）的功效。

魚要分開熱

魚類加熱四五分鐘就好。魚類食物中的細菌經過長時間冷藏后很容易繁殖，因此，便當盒里的魚類一定要與其他食物分開加熱。但記得魚類不能長時間加熱，否則其中所含的魚脂和豐富的維生素等有益于人體的營養成分就會流失。

刀叉穿孔

便當中難免少不了香腸、土豆、板栗、雞翅等這些帶皮或較難加熱的食材，在用微波爐加熱帶有這些食材的便當前，一定要記得先用刀叉將這些食物穿孔，以避免表面加熱得過于干硬，而內部卻沒有熟透或受熱不均勻的情況。

放一杯水

如果便當中有烤蔬菜，加熱時最好放一杯水在微波爐中，這些烤蘑菇、烤西藍花就不會變得硬邦邦了。另外，除了放一杯水的方法，還可以在這些烤制食物的表面淋上一層薄薄的油，這樣不僅能防止食物變干硬，還會爆出香味呢！

真空儲藏法

防止食物不變質，儲藏方法很重要。在裝便當前，先把飯盒里外皆用沸水燙一遍，然后再把食物裝進去，把飯盒封嚴，溫度降到不燙手后再冷藏。待第二天取出重新加熱時，塑料飯盒的蓋子會凹下去，蓋子很難打開，這是因為盒內的空氣受冷收縮，造成負壓，外邊的細菌很難進去，達到了防止食物變質的目的。