餐廳區域劃分

對于餐廳來說，規劃和布局占有重要地位，優良的裝修和布局可以直接提高餐廳的品位，也可以提高餐廳在同行業中的競爭地位。如果餐廳區域劃分得合理，就可以給顧客提供一個舒適的就餐環境，給員工提供一個方便的辦公區域和一個溫馨的生活空間。

裝修餐廳首先要考慮的是劃分區域。按照餐廳的使用功能，可以把它分為三個區域，它們分別是營業區、廚房和輔助區。

1．營業區

營業區包括餐臺、收銀臺、通道、候餐區、包間等。

劃分餐臺時，要注意餐臺與餐臺之間的空隙。可以參考餐飲店的檔次合理劃分，比如檔次高的餐廳的空間劃分得富余一些，檔次低的餐廳劃分得緊密一些。也可以征求顧客的意見，如果顧客反映太擁擠，就應該減少餐桌數量。如果盲目增加餐位數量，卻不顧及顧客的用餐感受，就會流失一部分顧客。

劃分通道時，一定要留有一定的寬度，既方便客人和工作人員的通行，又可以在餐廳遇到緊急狀況時及時疏散客人和工作人員。如果通道過于狹窄，不僅顧客通行不便，服務員為顧客服務也會有礙手礙腳的感覺，很容易把湯汁潑灑到顧客身上。顧客在用餐過程中彼此之間發生摩擦的概率也會很大。

劃分候餐區時，要留出足夠的空間，不能讓顧客坐沒坐的地方、站沒站的地方。候餐本來就是一件令人心煩的事情，如果再沒有足夠的空間，就很可能會讓一些顧客流失。有條件的餐廳可以在候餐區安排一些座位，甚至在顧客候餐時提供茶水。

2．廚房

廚房包括灶臺間、涼菜間、面點間、洗滌間等，整體上顯得比較繁雜。

對廚房進行空間劃分時應該考慮安全、衛生、通風等因素，廚房和餐廳連通的門要有隔油煙、隔熱和隔噪音的功能。既可以防止顧客隨意進入廚房重地，又可以避免顧客直接看到廚房內部的作業情況。最重要的是，隔油煙和隔熱功能可以為顧客提供舒適的就餐環境，隔噪音功能可以避免廚房的噪音影響顧客就餐。

洗滌間的位置不要離廚房太遠，這樣方便工作人員拿出餐具盛放飯菜。同時，離餐臺也不可太遠，因為顧客使用后的餐具服務員要及時收走，有利于提高效率。不少餐廳把洗滌間的位置放在廚房和餐臺之間，既方便取餐具盛放飯菜，又方便收餐具洗滌、消毒。

3．輔助區

輔助區包括冷藏室、財務室、員工宿舍、衛生間、衣帽間等。

衛生間是餐廳的重要組成部分，前來就餐的顧客經常會用到，餐廳里的工作人員在日常工作中也離不開，所以做餐廳區域劃分工作時不可忽略對衛生間的劃分。劃分衛生間時，應該讓它的位置離大廳和廚房盡量遠一些，避免顧客在就餐的過程中因為聞到異味而產生不適的感覺。

衣帽間應該設置在餐廳入口處，方便進入餐廳的顧客存放衣帽。如果遇到雨雪天氣，還可以方便顧客存放雨傘、雨衣等物品。

總而言之，餐廳區域劃分既要合情合理，又要追求藝術性。只有盡心盡力，提前規劃好各個區域，才不至于因為規劃失誤而影響餐廳的整體質量。