大眾餐廳

想開一家大眾餐廳，就要明確餐廳服務(wù)的對象為普通百姓。普通百姓選擇的不是新奇，也不是檔次，而是經(jīng)濟(jì)實惠。所以，開大眾餐廳最重要的是讓人覺得經(jīng)濟(jì)實惠。

在裝修上，應(yīng)該刻意追求樸實、簡潔的風(fēng)格，而避免奢華、華而不實的裝修風(fēng)格，因為餐廳面對的是低消費群體，奢華的裝修風(fēng)格容易把顧客嚇跑，讓他們不敢進(jìn)店消費。不過，裝修也不能太簡陋，否則無法吸引顧客。

開大眾餐廳還要注意以下事項：

1．菜品多樣化

所謂“眾口難調(diào)”，每個人的飲食習(xí)慣不同，口味千差萬別。大眾餐廳面對的顧客是多種多樣的，所以要照顧每一種人的飲食習(xí)慣。不僅要追求特色菜品的專和精，還要追求普通菜品的多和廣。多樣化的菜品提供了多樣化的選擇，可以覆蓋各種飲食習(xí)慣的人群，不至于因為所設(shè)菜品不符合某一個群體的飲食習(xí)慣而失去這些顧客。

在這一方面，可以借鑒山西面館和沙縣小吃的做法。這兩種小餐館為顧客提供了多種美食，顧客選擇的余地很大，所以顧客也很多。假如餐廳的規(guī)模很大，可以走菜品多樣化的模式，針對不同飲食習(xí)慣的人制定不同的菜品。

2．價格低廉

大眾餐廳面對的是低消費群體，他們基本不愿為吃飯花費高昂的費用，所以價格高昂是大眾餐廳的大忌。想要吸引更多顧客，就要走價格低廉的路線，不能盲目抬高價格。制定價格時，可以參考市場上其他同類餐廳的平均價格，再根據(jù)實際情況做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。如果制定的價格比同類餐廳低，不妨寫在餐廳門口，以此作為吸引顧客的一種手段。雖然價格低廉可以吸引更多消費者前來消費，但是不能以利潤減少甚至虧損為代價，因為開設(shè)餐廳的目的是為了贏利，追求利益最大化永遠(yuǎn)是最重要的目標(biāo)。因此，價格低廉是必要的，保證利益最大化也是必要的。

由于大眾餐廳菜品的價格低廉，利潤空間比較小，所以要在保證質(zhì)量的前提下千方百計壓縮成本。在采購、勞動力成本等方面縮減開支。

3．服務(wù)要好

經(jīng)營管理大眾餐廳時，不能因為它是大眾餐廳就不注重服務(wù)質(zhì)量。應(yīng)該找一些高素質(zhì)的服務(wù)員，提高餐廳的服務(wù)水平。對于這種大眾餐廳來說，服務(wù)水平的高低直接影響餐廳的生存，高水平的服務(wù)能提高餐廳的競爭力，使它在與其他餐廳的競爭中脫穎而出。

服務(wù)員的專業(yè)素質(zhì)要高，對餐廳的各種菜肴和酒水都要了如指掌，可以為顧客提供點餐和講解服務(wù)。最好是機(jī)智靈敏的服務(wù)員，既可以在遇到突發(fā)狀況時巧妙應(yīng)對，又可以適時地和顧客溝通，與顧客拉近關(guān)系。

4．就餐環(huán)境要好

影響顧客食欲的首先是用餐環(huán)境，因為顧客進(jìn)入餐廳之后，先看到的是餐廳的環(huán)境。大眾餐廳的就餐環(huán)境不需要多么富麗堂皇，只需要有一個固定的風(fēng)格，不影響顧客就餐就行。可以多做一些調(diào)查，詢問顧客對就餐環(huán)境有什么要求，再根據(jù)顧客的要求做一些改進(jìn)。為顧客營造溫馨的就餐環(huán)境，不僅能讓顧客享受美食帶來的快樂，還可以讓顧客感覺親切和舒適。

如今，大眾消費已經(jīng)成為餐飲市場的主流，不少餐廳都已經(jīng)改變經(jīng)營模式，轉(zhuǎn)型到大眾餐廳，希望通過轉(zhuǎn)型實現(xiàn)利潤最大化。相比高檔餐廳，大眾餐廳發(fā)展趨勢好，生命力旺盛，是初次投資餐飲行業(yè)的極佳選擇。