在燒烤過程中，蛋白質會發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞。如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用。另外，目前已經證實，燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物——苯并芘，這是一種很強的致癌物質，它是在燒烤食品時產生的。經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤的發生。同時，在燒烤類食品中還含有一種致癌物——亞硝酸胺，亞硝酸胺...