《本草綱目》中李時珍有云：“每日起食粥一大碗，空腹虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙也。”早餐是食粥的最佳時間，多種谷米、雜糧混煮，加上配合食粥的小菜，足以提供一上午的營養需求（重體力勞動者除外）。

1、粥的功效之一

能預防疾病。谷物多有養腸胃的作用，配合雜糧、果蔬等原料，能有效的補充人體所需養分。從而達到預防疾病的目的。

如：胡蘿卜粥能寬中下氣；油菜粥能調中下氣；生姜粥能溫中辟惡；韭菜粥能溫中暖下；竹藥湯粥能止渴清心；菠菜粥能和中潤燥；松子仁粥能潤心肺、調大小腸；酥蜜粥能養心肺；菊花粥能散熱降血；冬瓜粥能利水。

2、粥的功效之二

能調理身體。清代王士雄也說：“病人、產婦，粥養為宜”，并將粥譽為“世間第一補人之物”。可見古人把粥看作養身保健，健脾補益之藥膳佳品。如：

薯蕷粥能補腎精、固腸胃；百合粥能潤肺調中，補肺氣虧虛；蘿卜粥能消食利咳；芥菜粥能豁痰辟惡；蔥豉粥發汗解肌；枸杞粥能補精血、益腎氣；蘇子粥能下氣利膈；豬腎粥、羊腎粥、鹿腎粥均能補腎虛、療腎疾；牛奶粥能補虛羸；羊湯粥、雞湯粥均能補勞損。

3、粥的功效之三

對疾病起到輔助治療的作用。馬王堆出土的醫書《五十二病方》中，記載了以粥治療疾病的藥方。西漢扁鵲曾用粥品治療便秘。《圣濟總錄》中曾提到：

“人資食以為養，固凡有疾，當先以食療之，蓋食能排邪而保沖氣也”。選用合適的藥膳粥，能起到食療的作用。如：馬齒莧粥能治脾消腫；甜菜粥能健胃益脾；薺菜粥能明目利肝；茯苓粥能清上寶下；酸棗仁粥能治煩熱、益膽氣；薤白粥能治老人冷利；茴香粥能和胃治疝；白薯薏米粥能療濕疹；胡椒粥、茱萸粥均能治心腹疼痛；麻子粥、芝麻粥、郁李仁粥均能潤腸治痹；羊肝粥、雞肝粥均能補肝明目；鴨湯粥、鯉魚湯粥均能利水腫……

4、“神仙粥”古方

方一：敦煌文獻中記載：

“神仙粥，山藥蒸熟，去皮一斤，雞頭實半斤，煮熟去殼，搗為末。入粳米半升，慢火煮成粥。空心食之，或韭子末二三兩在內尤妙。食粥后，用好熱酒，飲三杯，妙。此粥善補虛勞，意氣強志，壯元陽，止泄精，神妙！”此款神仙粥適用于身體虛弱、腎氣虧損、遺精盜汗、脾氣不足、羸瘦泄瀉等癥。

方二：清代至少兩個文獻（《食憲鴻秘》與《堅瓠集》），均記載了“神仙粥”。雖略有出入，但大同小異。《食憲鴻秘》曰“糯米半合，生姜五大片，河水二碗，入砂鍋帶蔥頭七八個，煮至米爛，入醋小半盅。趁熱吃，或只吃粥湯亦效。米以補之，蔥以散之，醋以收之，三合甚妙。”此款神仙粥對于治療傷風感冒、風寒暑濕、頭痛骨痛等癥有一定食療效果。