衛(wèi)生部公布的2004年全國(guó)重大食物中毒情況是：中毒事件381起，中毒14229人，死亡268人。其中在集體食堂、家庭、飲食服務(wù)單位和其他場(chǎng)所中均有重大中毒事件，而家庭和集體食堂又是食物中毒的主要場(chǎng)所。

食品安全關(guān)系著人民的生命健康，與每一個(gè)人息息相關(guān)，必須引起全社會(huì)的高度重視。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，人們愈來(lái)愈重視身體的保健，因而特別青睞飲食調(diào)養(yǎng)。然而由于缺乏這方面的知識(shí)，對(duì)食物的宜和忌缺少科學(xué)合理的指導(dǎo)，或者濫服營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)食品，不但未能收效，往往導(dǎo)致誤補(bǔ)的禍害，甚至發(fā)生許多新的疾病。俗話說(shuō)：“病從口入”。這不僅指飲食不潔而言，在當(dāng)今更多一層含義是飲食不當(dāng)而引起各種病癥。怎樣有選擇地食用各類(lèi)飲食品，并能有利無(wú)弊，是關(guān)系到人體健康的大問(wèn)題。

飲食除了要講究科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，還必須首先講究安全放心。飲食無(wú)論是烹調(diào)還是搭配，都非常講究，烹調(diào)必須注意生熟適宜，搭配必須注意相生相克。

為此，我們按照全國(guó)人民長(zhǎng)期的飲食經(jīng)驗(yàn)，綜合國(guó)內(nèi)外最新研究成果，特別編撰了本書(shū)，主要包括日常生活飲食、飲品、瓜果、蔬菜、肉蛋、水產(chǎn)、豆谷等日常飲食必須注意的宜忌，同時(shí)還包括了嬰幼兒、中老年、孕產(chǎn)婦、疾病患者等不同人群日常飲食必須注意的宜忌，非常全面、系統(tǒng)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，非常易懂和易用，是廣大家庭和飲食從業(yè)者用以指導(dǎo)科學(xué)飲食的良好讀物。愿這本《民間飲食宜忌大全》能夠深入廣大家庭，并成為您日常生活的良師益友。

編者

2005.3