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郇味蘇菜
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傳統(tǒng)菜肴與師門(mén)技藝
中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳承從來(lái)沒(méi)有停止，傳統(tǒng)技藝代代相傳，生生不息。沒(méi)有老一代的薪火相傳，就沒(méi)有今天菜品多樣、口味獨(dú)特、味道經(jīng)典的師門(mén)廚學(xué)。淮揚(yáng)菜在飲食行業(yè)中占有極其重要的地位，開(kāi)國(guó)第一宴中有諸多菜品屬于淮揚(yáng)菜。本書(shū)由國(guó)寶級(jí)烹飪大師、泰斗級(jí)淮揚(yáng)菜大師李玉芬組織編寫(xiě)，內(nèi)容涉及淮揚(yáng)菜的歷史及發(fā)展，重點(diǎn)講述了京朝淮揚(yáng)菜的歷史淵源、師門(mén)文化、脈系傳承及代表菜肴，為師門(mén)的承前啟后做出了貢獻(xiàn)。
目錄(48章)
倒序
- 封面
- 版權(quán)信息
- 序一
- 序二
- 自序
- 郇味篇
- 郇：味之源
- 風(fēng)味一：淮揚(yáng)風(fēng)味菜
- 風(fēng)味二：金陵風(fēng)味菜
- 風(fēng)味三：蘇錫風(fēng)味菜
- 風(fēng)味四：徐海風(fēng)味菜
- 風(fēng)味五：京朝（北京）淮揚(yáng)風(fēng)味菜
- 品：味之典
- 味之經(jīng)典一：老字號(hào)同春園
- 味之經(jīng)典二：開(kāi)國(guó)第一宴
- 師承篇
- 師門(mén)緣起：郇味
- 師門(mén)文化
- 郇味傳承之道
- 郇味話傳承
- 郇味師門(mén)的管與教
- 師徒緣：“求師”與“選徒”
- 中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)——在“中國(guó)好師門(mén)”活動(dòng)中的講話
- 脈系傳承
- 京朝淮揚(yáng)菜的脈系傳承
- 開(kāi)國(guó)“四大名廚”
- “四大名廚”之一王蘭的故事——與王蘭之子王文玉的對(duì)話
- 回憶錄：恩師高國(guó)祿
- 博采眾長(zhǎng)的傳承之路
- 郇味師門(mén)的幾則小故事
- 郇味師門(mén)名廚
- 郇味師門(mén)：悟道
- 遲到四十年的拜師
- 再續(xù)前緣，余熱生輝
- 業(yè)精于勤，方得始終
- 手眼身法步，廚行有秘訣
- 會(huì)看門(mén)道，還需名師點(diǎn)撥
- 福善久久，寓醫(yī)于食
- 韓城大賽，結(jié)緣恩師
- 傳道授業(yè)解惑，知不易，行更難
- 技法有傳承，續(xù)寫(xiě)師門(mén)譜
- 郇味行動(dòng)：勤行
- 炸春卷學(xué)習(xí)感悟與工作實(shí)踐
- 蠟梅開(kāi)花別樣紅——記敘京朝淮揚(yáng)菜第一期學(xué)習(xí)班開(kāi)班
- 尋味篇
- 師門(mén)代表菜肴
- 菜肴歷史與師門(mén)故事
- 傳統(tǒng)菜肴與師門(mén)技藝 更新時(shí)間：2023-09-26 18:45:07
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