Chapter1 餅干
我一直以為，餅干除了受孩子們喜歡，也是天下多數(shù)女孩子的至愛。
作為零食，它便于攜帶，美味可口。
饑腸轆轆時可以用它果腹，無聊或寂寞時可以用它打發(fā)時間，失戀或傷心時可以用它化解痛苦，快樂高興時也可以享用它，似乎更能感悟生活的美好。
餅干做法簡單，容易操作，在所有烘焙食譜中，它大概是技術(shù)含量最低而成功率最高的活兒！
餅干可以有各種各樣的造型，可以在各種場合中出現(xiàn)，可以作為各種節(jié)日或者生日禮物送孩子、送愛人、送朋友……
只要你不“忌憚”于它的高糖、高油脂，那么烘焙餅干，絕對值得你體驗一把！
奶香阿拉棒
材料 Material
奶粉30克
低筋面粉120克
糖粉30克
雞蛋1個
黃油10克
制作方法 Practice
1 黃油放回室溫中軟化，加入糖粉。
2 用刮刀拌勻。
3 加入雞蛋拌勻。
4 將低筋面粉和奶粉混合過篩，并篩入蛋糊中。
5 將面團反復(fù)對折至無干粉即可，并搟成長方片。
6 放入冰箱冷凍10分鐘后取出，切成約1厘米×1.5厘米的長條狀，排入烤盤。烤箱預(yù)熱170℃，中層烤25～30分鐘。
可可曲奇
材料 Material
低筋面粉130克
黃油130克
糖粉50克
可可粉15克
蛋白1個
鹽少許
（約兩烤盤）
制作方法 Practice
1 黃油放回室溫軟化后加糖粉打發(fā)。
2 加鹽和蛋白繼續(xù)打發(fā)。
3 低筋面粉、可可粉混合后過篩放入黃油中。
4 切拌到無明顯干粉即可，不要過度攪拌。
5 放入裝好星型花嘴的裱花袋，烤盤鋪油布，擠成W形。烤箱預(yù)熱180℃，兩個烤盤分別放入烤箱中層和下層，烤7～8分鐘后，將上下烤盤互換位置，繼續(xù)烤7～8分鐘即可。
黃油方塊酥
材料 Material
黃油90克
細砂糖45克
低筋面粉125克
鹽1克
粗砂糖適量
（約20～22塊）
制作方法 Practice
1 黃油切小塊兒，在室溫回軟，加入細砂糖、鹽。
2 用打蛋器打發(fā)到黃油顏色變白，體積變大。
3 加入低筋面粉，拌至無明顯干粉成團狀。
4 放入大號保鮮袋中。
5 整形成長方條狀，橫截面約4厘米×4厘米。
6 放入冰箱冷凍30分鐘。
7 取出后用鋒利的刀切成厚約1厘米的片狀，做成餅干坯。
8 在餅干坯的四周沾上粗砂糖，放入烤盤。
9 烤箱預(yù)熱180℃，中層烤20分鐘。
蔓越莓曲奇
材料 Material
黃油125克
低筋面粉135克
糖粉50克
淡奶油18克
香草精2滴
鹽1克
蔓越莓干50克
（兩烤盤約30塊）
制作方法 Practice
1 將黃油在室溫軟化透，加入糖粉和鹽。
2 用打蛋器打發(fā)黃油，至黃油體積變大、顏色變白，呈現(xiàn)很蓬松的狀態(tài)。
3 加入淡奶油和香草精攪勻。
4 篩入低筋面粉用刮刀切拌到無干粉狀態(tài)。
5 把蔓越莓干放到面糊中略拌，放入保鮮袋整理成橫截面約4厘米見方的長條。
6 然后放冰箱冷凍室定型。
7 約20分鐘后取出，用鋒利的刀切成厚約0.7厘米的片狀。
8 將餅干坯碼入烤盤，同時將烤箱預(yù)熱180℃。把兩個烤盤同時放入烤箱，分別放在烤箱中層和下層，烤10～12分鐘，將上下烤盤互換位置，繼續(xù)烤10～12分鐘，待餅上色理想即可。
奶酥曲奇
材料 Material
黃油130克
糖粉50克
細砂糖30克
低筋面粉200克
淡奶油90～110克
鹽少許
（約兩烤盤）
制作方法 Practice
1 黃油在室溫軟化到用手指按壓有印兒的狀態(tài)。
2 用打蛋器稍打發(fā)一下。
3 加入細砂糖和糖粉、鹽，繼續(xù)低速打發(fā)。
4 打到細砂糖溶化，黃油顏色發(fā)白，體積變大的狀態(tài)。
5 分2～3次加入淡奶油，用刮刀拌勻。
6 加入過篩后的低筋面粉。
7 切拌均勻。
8 裝入配齒形花嘴的裱花袋。
9 擠出花紋或者圓圈。烤箱預(yù)熱180℃，中層烤15～20分鐘。
巧克力餅干
材料 Material
中筋面粉120克
黑巧克力120克
小蘇打1.5克
無鋁泡打粉1克
鹽1.5克
黃油70克
紅糖70克
黃砂糖50克
雞蛋半個
香草精2滴
（8塊兩烤盤量）
制作方法 Practice
1 紅糖、黃砂糖濾出小硬塊兒。
2 黃油在室溫軟化。
3 巧克力每片兒切一刀。
4 黃油加糖、蛋、香草精，打發(fā)到膨脹發(fā)白。
5 篩入粉類和鹽切拌均勻。
6 加入巧克力塊兒，切拌均勻后蓋好冷藏24小時。
7 按每個小面團60克平均分割，并放入烤盤，略微按扁，表面撒些鹽。
8 烤箱預(yù)熱175℃，中層烤18～20分鐘。
雪花餅干
餅干材料 Material
黃油90克
低筋面粉150克
糖粉35克
白砂糖30克
鹽1.5克
雞蛋1個（一個蛋黃+半個蛋白）
蛋白糖霜材料 Material
半個蛋白約（10克）
糖粉60克
檸檬汁5克左右
食用色素
制作方法 Practice
1 黃油放入室溫至軟，加糖粉攪拌，略發(fā)即可。
2 加蛋、鹽、白砂糖攪拌到糖溶化，篩入低筋面粉拌勻，裝入保鮮袋里冷藏1小時。
3 取出保鮮袋，將面團搟成厚3～4毫米的大片。
4 用雪花切模切出形狀，擺到鋪好烤紙的烤盤中。
5 烤箱預(yù)熱170℃，中層烤15分鐘左右后，取出放涼備用。
6 制作蛋白糖霜。蛋白加檸檬汁略打發(fā)，再加入糖粉打至顏色變白。
7 取一點畫道線試一下，不暈開即可。狀態(tài)比濕性發(fā)泡略干一些。
8 將打好的蛋白糖霜按需要分成幾份，分別調(diào)入食用色素，再分別裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪個小口，在餅干上畫出雪花的圖案。
手指餅干
材料 Material
雞蛋3個
低筋面粉95克
細砂糖60克
檸檬汁適量
（兩烤盤）
制作方法 Practice
1 將蛋白和蛋黃分開。
2 在蛋白中加幾滴檸檬汁，加30克砂糖，打發(fā)至提起打蛋器有直立小尖角。
3 在蛋黃中加30克細砂糖，打發(fā)到顏色發(fā)白、細砂糖溶化。
4 取1/3的蛋白糊，加入到蛋黃中切拌均勻。
5 將其余的蛋白加入到蛋黃中切拌均勻。
6 低筋面粉過篩后加入到蛋糊中。
7 把面糊切拌到無明顯顆粒的狀態(tài)。
8 裝入放好平口裱花嘴的裱花袋。
9 擠入鋪油布的烤盤中，面糊之間留足夠間距。烤箱預(yù)熱200℃，然后把烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤10～15分鐘，待餅干表面呈淺金黃色就好。
全麥紅糖核桃酥
材料 Material
全麥面粉200克
紅糖100克
花生油110克
全蛋液30克
熟核桃碎60克
無鋁泡打粉1/2小勺
小蘇打1/4小勺
（兩烤盤30個）
制作方法 Practice
1 將花生油、全蛋液20克、紅糖混合后，攪拌到均勻。
2 篩入全麥面粉、無鋁泡打粉、小蘇打，加入核桃碎拌成團。
3 取一小塊面團揉成球狀，再壓成小圓餅狀，擺入烤盤，在餅坯表面刷上蛋液。烤箱預(yù)熱180℃，中層約15分鐘。烤好后取出，徹底放涼并密封保存。
燕麥核桃薄脆
材料 Material
燕麥40克
黃油40克
紅糖40克
低筋面粉15克
核桃仁15克
牛奶15克
制作方法 Practice
1 核桃仁切碎。
2 紅糖用料理機打成紅糖粉。
3 將紅糖、燕麥、低筋面粉混合。
4 黃油隔水熔化。
5 將紅糖燕麥面粉放入融化的黃油中，加入牛奶、核桃碎拌勻。
6 取一勺平攤放入鋪油布的烤盤，盡量攤薄。烤箱預(yù)熱180℃，烤5～8分鐘。待稍涼后小心取出放網(wǎng)架上晾涼。
椰蓉薄脆
材料 Material
椰蓉85克
細砂糖40克
雞蛋1個
蛋清1個
制作方法 Practice
1 在全蛋中加入細砂糖，攪拌至細砂糖溶化，蛋液顏色發(fā)白。
2 加入椰蓉。
3 將步驟2中的混合物攪拌均勻。
4 取一湯勺攤在錫紙上，用抹刀沾上蛋清，拍成薄片狀。烤箱預(yù)熱約150℃，中層烤20分鐘，待整片呈金黃色即好。
