推薦序

廣東湯歷史悠久，相傳源于中醫(yī)食補的良方，流入南粵后，或因為與這里氣候炎熱濕重有關，或因為與這里的人們喜歡鮮潤的飲食有關，于是民間便依據中醫(yī)的藥膳原理，結合當地飲食習慣，創(chuàng)立了風味獨特、具有四時養(yǎng)生作用且有輔助調理療效的廣東湯。廣東湯還具有選料用材廣泛、烹湯方式多樣、突出中醫(yī)四時的觀點、因材施法、適時而烹的特色。它與其他地方的湯飲相比，除了有佐餐的共同功能之外，更重要的是有依據中醫(yī)四時養(yǎng)生、治未病和輔助調理各種疾病的作用，且歷經日積月累，蔚為大觀。廣東湯除了為生活在南粵大地上的新老廣東人所鐘情外，還日益為全國各地和其他國家的人們所喜愛。

這本書與以前的圖書多有不同。在形式上，這本書為每道湯譜都配備了詳細的制作步驟圖及精美的大圖；在內容上，這本書突出了中醫(yī)四時二十四節(jié)氣養(yǎng)生的觀點，保持了廣東湯飲鮮美、清潤、可口的鮮明特色，并且所推薦各湯飲的選材購買方便，各地皆有，烹制方法具體詳盡、容易掌握和學習，同時功效明顯。

希望這本書能為全國人民提供適用的廣東湯飲。樂此為序。

享受國務院特殊津貼專家

廣東省名中醫(yī)

廣州中醫(yī)藥大學首席教授、博士生導師

廣東省中醫(yī)院主任醫(yī)師

禤國維