2.5　嗅覺與氣味設計

人的嗅覺是一種遠感，它是長距離感受化學刺激的感覺。相比之下，味覺是一種近感。嗅覺的重要性在不同物種之間有很大區別，人們推測它是為了發現和定位食物而進化出來的一個系統。人類將嗅覺與味覺結合起來尋找和獲取食物。對許多物種而言，嗅覺也被用來探測潛在的危險源（見圖2-29）。

人們對氣味的記憶相當牢固，可以持續很多年，遠遠長于視覺帶來的記憶。醫生利用氣味療法喚起失憶癥患者的語言以及與之相應的點滴生活記憶。1996年，法國化妝品女性高管協會（Cosmetic Executive Woman，CEW）在歐洲最著名的一家醫院成立了第一家美容中心，目標是為遭受災難和疾病的患者提供情感和心理上的支持。醫院里的患者大多是因汽車事故、滑雪或其他事故造成的腦部損傷而患有癡呆。美容中心的專家們把超過150種獨特的香精裝進瓶子，主題包括森林、青草、雨水、海洋、巧克力等。他們使用這些香料幫助患者重拾失去的記憶。CEW幫助過一個化妝品公司的高層，他患有嚴重的中風，幾乎完全想不起自己的過去。然而，在讓他聞了草莓味時，這位患者結結巴巴地開始講述他年輕時的往事。另一個嚴重受傷的患者無法記起他經歷的那場摩托車事故，但當他聞到事發那條路面的味道后，喃喃道“柏油路、摩托車”，這幫助他踏上了恢復之路的第一步。這些案例表明，某些與人們童年的記憶關聯的嗅覺對于恢復哪怕是最嚴重的腦損傷都是極其有效的。

嗅覺使環境中散發的氣味成為一種有效的交流形式。全球化妝品零售品牌絲芙蘭（Sephora）如今在全球已經有超過1000家門店，它的選址往往都是在購物中心靠近入口的地方。當你走進商場，還沒看到它之前，就先聞到了它，并知道在哪里能找到它（見圖2-30）。

澳大利亞悉尼開的第一家絲芙蘭。

適宜的香味不僅能夠使人心情舒暢，還能夠形成特別的吸引力、識別力及記憶力。營銷專家馬丁·林斯特龍（Martin Linstrom）的案例中有一家連鎖購物中心的營銷者們把目標客戶鎖定為孕婦。他們在購物中心服裝區的每個角落噴灑了強生嬰兒爽身粉，然后在食品飲料區注入了櫻桃氣味。他們還播放舒緩的音樂，而且是孕婦們兒時流行的音樂。購物中心的高層希望這種做法能提升孕婦們的購物熱情。他們確實成功了。但是，令人吃驚的是還帶來了一個意想不到的結果。在這次感官實驗結束后大約一年，購物中心收到了很多媽媽的來信，說她們的孩子對這家購物中心“十分著迷”。只要一進入購物中心，嬰兒們就會安靜下來，新一代購物中心的消費者就此“產生”了。

嗅覺體驗是真實而直接的，是空間環境設計中不可或缺的元素。星巴克咖啡是全球第一家用咖啡傳遞文化的品牌，當你經過任何一家星巴克連鎖店時，都會被空氣中彌漫著的濃濃香味吸引，讓你不由自主地想喝一杯。它的咖啡香味能夠帶給你美好愜意的感覺，使環境也多了一份溫馨。許多高端酒店運用香味來營造空間的舒適氛圍。喜達屋酒店集團旗下每個品牌都擁有自己的品牌香味，為顧客創造特別印象。設計者們正嘗試制造刺激嗅覺的應用程序以及與之相連的數碼產品。細心留意，你還會發現很多類似的做法（圖2-31～圖2-34）。

想一想我們每天居住的房間，在推門而入那一刻，撲面而來的是熟悉而親切的味道，大概這就是“家”的味道吧。芬蘭建筑大師尤哈尼·帕拉斯瑪（Juhani Pal-lasmaa）認為對空間最強的記憶就是對空間氣味的記憶。一種特殊的氣味會使人們仿佛重新進入一個已經徹底地從視覺記憶中抹去了的空間。

用戶可通過OPhone上的特殊應用程序選擇氣味，發送給同樣使用OPhone的朋友。收到信息后，對方機器內的氣味制造因素就會自動聚集起來，散發出發送者選擇的香氣。OPhone原型可以產生高達320種不同的氣味，2014。

西班牙穆加列茲餐廳的廚師安東尼·路易斯·阿杜里斯與一家日本科技公司合作開發一款數字應用程序，讓用戶足不出戶就能享受到餐館的飯菜香氣。人們在程序上選擇想聞的食物，與手機相連的氣味制造器就會散發出這道菜的香味。

作者是英國平面設計師凱特·麥克萊恩。她說：“巴黎的氣味聞起來有奶酪、酒、雨和圣勞倫特的香水，巴黎的婦女拿走它們，是想記住巴黎和她們來自哪里。”

這是美國博物館首次展覽氣味的藝術，展示了12種香水的調查，包括香奈兒5號（1921）、倩碧（1971）、雅詩蘭黛（1995）、愛馬仕的云南丹桂（2004）等