一、概念篇

1.什么是食品添加劑？

食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過(guò)我國(guó)政府批準(zhǔn)的才是合法的食品添加劑。GB 2760—2011規(guī)定：“不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”。添加劑不等于食品添加劑，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。必須把食品添加劑和非食用物質(zhì)區(qū)別開(kāi)來(lái)。三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是非食用物質(zhì)，根本不是食品添加劑。