2.食品添加劑是怎樣分類的？

目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，為便于食品添加劑的使用和管理，GB 2760—2011將這2300多種食品添加劑進(jìn)行了分類。

按食品添加劑的來源，它們可分為天然的和人工化學(xué)合成的兩大類。

按食品添加劑常用的功能，也就說它們添加在食品中發(fā)揮什么作用，它們又可分為二十三大類。

GB 2760—2011規(guī)定：所有的食品添加劑功能類別名稱沒有再冠以“食品”二字。例如，酸度調(diào)節(jié)劑，沒有定義為食品酸度調(diào)節(jié)劑；著色劑也沒有定義為食品著色劑。

常見的有：食品抗氧化劑類，它們的作用是防止或延緩油脂或食品成分氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性，如在咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等食品中使用的茶多酚就是天然的食品抗氧化劑；食品膨松劑類，它們的作用是使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆，如在生產(chǎn)膨化食品時，可按生產(chǎn)需要適量使用的硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）或硫酸鋁銨（又名銨明礬）就是常用的膨松劑；食品甜味劑類，它們的作用是賦予食品的甜味，如蜜餞涼果及腌漬的蔬菜中使用的三氯蔗糖（又名蔗糖素），就是大家熟悉的甜味劑；食品增稠劑類，它們的作用是提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)作用，如在冰淇淋、雪糕類、醬及醬制品類中常用的羧甲基淀粉鈉，就是增稠劑。