序

《躲不開的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背后的那些事》即將付梓?？上部少R。本書是在食品安全受到廣泛關注，食品添加劑又經常被牽扯其中的重要時刻編寫出版的，很有意義。

人類為保藏食物、改善食物品質和加工食品而使用功能性配料的歷史相當久遠。公元前1500年的埃及墓碑上描繪有人工著色的糖果；中國在周朝時即已開始使用肉桂增香；在公元25年的東漢時期，制作豆腐時就已經使用鹽鹵做凝固劑，并一直流傳至今；公元6世紀北魏末年農業科學家賈思勰所著的《齊民要術》中記載了從植物中提取天然色素以及應用的方法；大約在800年前的南宋時就已經在臘肉生產使用亞硝酸鹽，作為肉制品防腐和護色技術于公元13世紀傳入歐洲。以現代的觀點和概念，這些都是食品添加劑在食品加工制造中應用的典型范例。

現代生活提高了人們對食品品種和質量的要求。人類對食品最基本要求是：營養、安全、美味。食品不僅僅是人類賴以生存的基礎，隨著收入的增加和生活水平的提高，人類對食品品質的要求隨之提高，因此，食品工業和餐飲業的發展對改善人類的食物品質、在方便人民生活、提高體質等方面都具有特別重要的意義，其中食品添加劑擔當著決定性的角色?？梢哉f，食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。

近幾年來，從“瘦肉精豬肉”、“三聚氰胺奶粉”到“染色饅頭”等，食品安全問題頻頻曝光，老百姓的食品安全感愈來愈差。談到食品安全，很多人就會想到食品添加劑，誤認為食品安全問題就是食品添加劑造成的。

食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的標志之一，越是發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。那么到底食品添加劑是什么？食品添加劑有害嗎？食品添加劑與食品安全又是什么關系？食品中必須有食品添加劑嗎？本書中，孫寶國院士等一批學者用科學、通俗的語言一一告訴你，食品添加劑背后的故事。

本書的出版和傳播無疑將會讓公眾正確認識食品添加劑和食品安全問題，釋疑解惑、正本清源，增強公眾辨別能力，消除消費者的理解誤區和心理恐慌，對維護社會穩定、普及食品添加劑與安全知識起到積極的推動作用。

借此機會，我衷心希望社會能夠形成崇尚科學、尊重知識的良好社會氛圍。

是為序。

中國工程院院士　龐國芳

2012年5月16日