6.什么是食用香料？

食用香料是食品用香料的簡稱，是指能夠用于調配食用香精，并增強食品香味的物質。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品產生、改善或增強食品的香味。

食品用香料包括天然香料和合成香料兩大類。天然香料是以動物、植物、微生物為原料通過壓榨、蒸餾、萃取、吸附、發酵、酶解、熱反應等方法獲得的香料。如棗子酊、橘子油、桂花浸膏、大蒜油樹脂、天然薄荷腦、發酵法生產的3-羥基-2-丁酮等。合成香料是通過有機合成方法制得的香料。如乙基香蘭素、乙基麥芽酚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、庚酸烯丙酯等。

GB 2760—2011允許使用的食品用天然香料有400種，包括八角茴香油、大蒜油、洋蔥油、香蔥油、芹菜籽油、中國肉桂油、檸檬油、亞洲薄荷油、山楂酊、甘草酊、紅茶酊、豆豉酊、棗子酊、生姜油樹脂、辣椒油樹脂、白胡椒油樹脂、杭白菊浸膏、酒花浸膏、藏紅花提取物、留蘭香提取物等；允許使用的食品用合成香料有1453種，包括龍腦、薄荷腦、芳樟醇、D-木糖、丁香酚、香芹酚、麥芽酚、4-庚烯醛、苯甲醛、香蘭素、甲基環戊烯醇酮、覆盆子酮、姜油酮、月桂酸、檸檬酸、L-谷氨酸、DL-蛋氨酸、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸香葉酯、庚酸丙酯、苯甲酸芐酯、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-巰基呋喃、二糠基二硫醚、2-戊基噻吩、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、2，3-二甲基吡嗪等。

食品用香料不包括只產生甜味、酸味或咸味的物質，也不包括增味劑。