四、杏汁飲料

（一）工藝流程

選料→清洗破碎→打漿→加熱過濾→調(diào)配→脫氣均質(zhì)→殺菌冷卻→裝罐→成品

（二）操作要點

1.選料

選果肉黃色、糖酸豐富、成熟充分、個頭大小適中的鮮果，剔除雜殘果。

2.清洗破碎

選好的杏果經(jīng)浸泡用清水淋洗干凈，然后用打漿機去除杏果的皮、核后將果肉打成漿。

3.加熱過濾

將果漿加熱至65℃，用壓榨機去掉杏漿的粗纖維。

4.調(diào)配

對粗濾杏汁進行糖酸檢測調(diào)整，一般酸糖比為1∶（18～20）為宜。

5.脫氣均質(zhì)

用真空負壓或氮氣由下往上沖，驅(qū)除杏汁中的氧氣；用均質(zhì)機在13.9～20.7兆帕下使果肉通過網(wǎng)目為0.002～0.003毫米的篩網(wǎng)，使果肉在高壓沖擊下破碎成微粒懸浮于杏汁中而不發(fā)生沉淀。

6.殺菌冷卻

利用熱交換器在135℃下經(jīng)15～30秒的時間殺菌，接著令其迅速降溫冷卻。

7.裝罐

采用滅菌裝罐機將無菌杏汁裝入罐中，隨即封口，即為成品。

（三）質(zhì)量標準

果汁無沉淀，酸甜可口，具杏仁味，無異味，符合衛(wèi)生要求。