前言

飲料是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳钗镔|(zhì)。人離不開水，水在人體內(nèi)占55%～70%，如果人體失水20%，就會(huì)有生命危險(xiǎn)。水在人體內(nèi)具有其他物質(zhì)不可替代的作用，它擔(dān)負(fù)著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的運(yùn)輸和消化吸收任務(wù)，以及人體內(nèi)廢物的排除和體溫的調(diào)節(jié)等作用，缺少了它，人將難以生存。因此，人們常需喝水。一個(gè)生理功能健全的人，每天必須以各種方式攝入約5.5升的水，才能保證人體健康。

飲料理所當(dāng)然地包括茶水，飲茶對(duì)人體健康十分有益，特別是綠茶，除了解渴，還具有防癌抗癌功能。

隨著生活水平的提高，人們對(duì)飲茶已不再滿足，需要喝既有營(yíng)養(yǎng)又保健康的飲料。為了滿足現(xiàn)代人的需求，一些新型飲料應(yīng)運(yùn)而生。這類新型飲料就是本書所介紹的一些飲料。如蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等，這些飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，并具有較高的藥用價(jià)值，深受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)前景。

蔬菜汁、瓜果汁、菇菌汁等又分為原汁和復(fù)合汁，原汁即一種物品的汁液，復(fù)合汁即兩種或兩種以上物品的汁液。原液又分渾濁汁（不過濾）和澄清汁。渾濁汁感官條件較差，但營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎保留了原物的所有營(yíng)養(yǎng)成分；澄清汁感官條件好，看起來清澈透明，但失去了部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。有的人喜歡喝渾濁汁，也有人喜愛喝澄清汁，這兩者均有市場(chǎng)潛力。

本書中不少產(chǎn)品加工的原料采用了野菜野果，野菜野果營(yíng)養(yǎng)豐富，并具較高藥用價(jià)值，可防治諸多疾病；野菜野果較少受到農(nóng)藥化肥的污染，堪稱純天然無公害的“綠色食品”和保健食品。書中還介紹了“固體飲料”和乳酸發(fā)酵飲料的加工技術(shù)，這是本書的一大亮點(diǎn)——固體飲料質(zhì)輕，包裝小巧，便于攜帶和飲用，保質(zhì)期長(zhǎng)，是觀光旅游、航天航海和野外工作者的理想飲品；乳酸發(fā)酵飲料中含有大量的乳酸菌，具有幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用，深受海內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

該書在編寫過程中，參閱了古今中外大量的相關(guān)資料，并吸收了其中與之相關(guān)的研究成果，特在此表示深深的謝意！

書中不妥之處，懇請(qǐng)專家學(xué)者批評(píng)賜教

編者

2015年11月