西式調味料、常用香料及奶制品

百里香：又稱貪草，長在多巖石的坡，株細葉小帶灰綠色，甜中帶少許辛辣味，常用于湯羹、醬汁、腌泡烤肉等菜式的制作。

細香蔥：外形細長、顏色翠綠，味道好似蔥頭，適宜切碎后放在湯羹中調味或用于沙拉中。

奧里根努香草：是一種綠色短葉香草，氣味濃烈，常用于各式肉類、湯、餡料、面食、醬汁的制作。

鼠尾草：又稱西子，葉子厚實，顏色深綠，帶有強烈氣味及少許苦味，適宜切碎拌到肉餡中或燒烤之用。

大葉芫茜：又稱香菜，原產于阿拉伯國家，我國很早就已引入，主要用于制作湯羹，也可將其葉子曬干后切碎腌漬，給各式肉類調味。

迷迭香香草：又稱露斯瑪麗，原產于地中海地區，梗粗，葉細長，香味濃郁，常用于肉類及野味類菜肴的腌制與烹調。

蒔蘿香草：又稱刁草，味香帶甜，其根部可以用于制作各種沙拉、配菜，也經常用于腌泡各式海鮮及制作醬汁。

羅勒香草：又稱巴西草，原產于地中海地區，葉細，氣味清新，接近茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，是制作意大利菜肴不可缺少的香料。

番茜：又稱西香菜，原產于法國，是一種營養豐富的香草，適用廣泛，例如制作湯、沙拉、熱菜或用來調味等。

香草梀：又稱香草扎，是由百里香、番茜草、香葉、西芹用繩子捆扎而成，用于各種湯汁、煮汁及煮燴式菜肴的制作。

月桂香葉：又稱為香葉，通常使用的是干的葉子，其使用方法廣泛，可制作湯類、醬汁、煮燴菜等。

薄荷：原產阿拉伯，是一種顏色鮮綠、根粗葉細的香草，味道清新，帶少許辛辣味，主要用于制作醬汁、沙拉、熱菜及甜品等。

檸檬草：原產東南亞，氣味芳香，帶有檸檬的味道，主要用于切碎后腌漬各式肉類、海鮮及制作醬汁等。

金銀筆芝士：世界上著名的奶酪之一，產地是法國諾曼底，以牛乳制造，屬于軟芝士，帶少許香草或蘑菇的氣味，多用于制作芝士盤、小食，或餐后與面包一同進食。

大孔芝士：產于法國和瑞士，因其形狀有洞故稱之為大孔芝士，口感香濃，適宜制作芝士盤、小食，因其融化后口感更佳，所以也用于熱菜當中的烤、焗式菜肴等。

巴美臣芝士：產于意大利的巴美臣地區，是一種著名的硬干酪，其口感香濃、鮮美，是意大利面食的必備調料，也常用于沙拉、面食及意式米飯的制作。

格魯耶奶酪：一種產于瑞士的奶酪，口味及加工技藝類似于大孔芝士，味道略濃，常用于各式意大利面以及著名的瑞士火鍋的制作。

羅克福芝士：產于法國的羅克福地區，是世界著名的奶酪之一，其顏色白如熟蛋清，內帶藍綠色紋理，好似真菌；味道微妙復雜，香濃帶咸味、略帶臭味，多用于制作沙拉醬小食或餐后與面包同食。

毛莎芝士：又稱為比薩芝士，產于意大利，色白，口感清淡，用于制作各式意式沙拉、薄餅等。

山羊奶酪：是一種產于法國并用羊乳提煉的奶酪，味道濃烈，帶有強烈的羊膻味，用于餐前小食、特式比薩餅等菜式的制作。

奶油芝士：原產地為英國，現全球都有生產，口味香滑細膩，用于制作各式開胃小吃、三明治以及甜品。

車達芝士：是一種產于英國的半硬奶酪，口味清淡，用于制作芝士盤或熱菜中的烤、焗式菜肴及各式漢堡三明治等。

福達芝士：是一種產于希臘的軟芝士，口味清淡，常用于制作沙拉芝士盤以及開胃小食等。