凡法曲，于六月三伏中踏造，先造峭汁，每甕用甜水三石五斗，蒼耳一百斤，蛇麻、辣蓼各二十斤，剉碎、爛搗入甕內。日煎五七日，天陰至十日，用盆蓋覆，每日用杷子攪兩次，濾去滓，以和面。此法本為造曲多處設，要之，不若取自然汁為佳。若只造三、五百斤面，取上三物爛搗，入井花水，裂取自然汁，則酒味辛辣。

內法，酒庫杏仁曲，止是用杏仁研取汁，即酒味醇甜，曲用香藥，大抵辛香發散而已。每片可重一斤四兩，干時可得一斤。直須實踏，若虛，則不中。造曲水多則糖心，水脈不勻，則心內青黑色；傷熱則心紅，傷冷則發不透而體重。惟是體輕、心內黃白，或上面有花衣，乃是好曲。自踏造日為始，約一月余日出場子，且于當風處井欄垛起，更候十余日打開，心內無濕處，方于日中曝干。候冷，乃收之。收曲要高燥處，不得近地氣及陰潤屋舍，盛貯仍防蟲鼠穢污，四十九日后方可用。