假令米一石，用臥漿水一石五斗。（臥漿者，夏月所造酸漿也，非用已曾浸米酒漿也，仍先須仔細刷洗鍋器三四遍。）先煎三、四沸，以笊籬漉去白沫，更候一兩沸，然后入蔥一大握（祠祭以薤代蔥）、椒一兩、油二兩、面一盞。以漿半碗調面，打成薄水，同煎六、七沸。煎時不住手攪，不攪則有偏沸。及有煿著處，蔥熟即便漉去蔥、椒等。如漿酸，亦須約分數以水解之；漿味淡即更入釅醋。要之，湯米漿以酸美為十分，若用九分味酸者，則每漿九斗...