這中間到底發生了什么？我們不知道。有可能是人類消化過程中的種種變幻莫測。也許是胡蘿卜中的纖維（抑或其他成分）在消化過程的早期保護了抗氧化分子免受胃酸的破壞。又或者是我們找錯了抗氧化物。β-胡蘿卜素只是普通蔬菜中常見的一系列胡蘿卜素中的一種，我們單單研究它或許也是個錯誤。再或者，只有與某種特定的植物的化學組分或過程相聯系，β-胡蘿卜素才作為抗氧化物起作用；而在另一些條件下，它反而有可能作為助氧化物起...